EL SANCOCHO SIN JOJOTO

Фраза «El sancocho sin jojoto» буквально означает «Санкочо без кукурузы (jojoto)». И здесь кроется интересный нюанс: в кулинарной традиции Латинской Америки (особенно в Венесуэле, Колумбии, Панаме, а также в странах Карибского бассейна — Доминиканской Республике, Пуэрто-Рико) кукуруза в початках действительно часто считается важной частью классического санкочо.
В некоторых источниках даже встречаются высказывания вроде «Sancocho sin jojoto no es sancocho» — то есть без кукурузы блюдо уже не воспринимается как настоящий санкочо. Кукуруза добавляет сладковатые нотки и особую, насыщенную текстуру.
Но важно не понимать это буквально как нерушимое правило. Санкочо — блюдо гибкое, и в разных регионах его готовят по-разному. В одних версиях кукуруза — обязательный ингредиент, в других её могут заменять или исключать по местным особенностям и доступности продуктов. В разных версиях санкочо могут присутствовать и другие овощи (лук, чеснок, ямс, юкка, ñaime, ауяма — это может быть тыква или кабачок), а также разные виды мяса (говядина, курица, свинина)
Так что «санкочо без jojoto» — это не обязательно ошибка или совсем другое блюдо. Это просто одна из возможных вариаций традиционного густого супа-рагу, где состав адаптируют под то, что есть под рукой. Если вы готовите и хотите сохранить дух санкочо, но кукуруза по каким-то причинам недоступна, смело исключайте её — просто компенсируйте другими подходящими овощами и специями.
В сериале было именно с кукурузой!!!