Суп с чесноком по-французски
Ингредиенты:
• чеснок - 10 зубчиков
• картофель - 400 г
• сливочное масло - 2,5 ст.л.
• яйца - 2 шт.
• вода - 1,5 л
• булочки - 2 шт.
• перец, соль - по вкусу.
       
Приготовление
Чеснок очистить, нарезать тонкой соломкой и прогреть со сливочным маслом 2 минуты на полной мощности, залить водой, в которой варился очищенный картофель, положить протертый через сито картофель, соль, перец.
Яйца разбить и отделить белки от желтков.
Белки хорошо взбить и опускать по ложечке в суп, потом вылить желтки, разведенные в части остывшего супа.
Булочки нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле с двух сторон в течение 3 минут.
Выложить гренки в тарелки и залить супом.

Прованский рыбный суп с чесноком
Для этого супа подойдут 3-4 разных вида из следующих рыб - морской волк, морской окунь, рыба-удильщик, кефаль, мерлуза, морская собака, морской петух, солнечник, и даже обычные сардины.
Приготовить дворцовый бульон: залить водой рыбьи головы, добавить луковицу, лавровый лист, лимонную цедру, фенхель, соль и молотый черный перец. Добавить немного уксуса и проварить на медленном огне 15 минут. Охладить, процедить и залить процеженным бульоном очищенных рыб, нарезанных крупными кусками. Довести до кипения на медленном огне, отварить до готовности.
Приготовить чесночный соус из 2 яичных желтков и стакана оливкового масла (см. ниже).
На каждую порцию приготовить 2 ломтика поджаренного в духовке французского хлеба. Когда рыба почти готова, половину приготовленного чесночного соуса разогреть на водяной бане, вбить в него 4 взбитых яичных желтка и осторожно добавить половник процеженного бульона. Не переставая взбивать, прогреть на очень слабом огне до загустения.
Уложить ломтики поджаренного хлеба в тарелку, полить подготовленным соусом, уложить сверху куски рыбы, залить бульоном.
Отдельно подать оставшийся чесночный соус.

СУФЛЕ С ЛИМОНОМ

Ингредиенты
На 6 персон: 3 яйца, разделенные на желтки и белки, 3/4 чайной чашки сахарного песка, цедра и сок 2 небольших лимонов, 1 ст. ложка желатина, разведенного в 3—4 ст. ложках воды, 3/4 чайной чашки слегка взбитых густых сливок;
для украшения — 1/2 чайной чашки густых взбитых сливок, цедра лимона, нарезанная соломкой, измельченные миндальные или фисташковые орехи.

Приготовление
Форму для суфле обернуть двойным слоем пергаментной бумаги выше края формы примерно на 7 см.
В большой миске взбить яичные желтки до густого состояния, добавить цедру и постепенно сахарный песок и лимонный сок, поместить на водяную баню и взбить до густого состояния, затем снять с огня и взбивать еще несколько минут.
Разбавленный желатин вылить в смесь с лимоном и тщательно перемешать.
Миску поместить на лед и мешать до начала загустения.
Яичные белки взбить до густого состояния, но не подсушивать, положить к лимонной смеси вместе со слегка взбитыми сливками; суфле положить в приготовленную форму и поместить в холодильник до полного застывания.
Перед подачей к столу аккуратно снять пергаментную бумагу, по краю смеси положить сливки, на них — измельченные орехи.
Из оставшихся сливок на поверхности суфле сделать розочки и украсить цедрой лимона.