Региональная кухня

Молизе и Абруццо
Антипасто из Абруццо
Молизе и Абруццо объединяет общая история, благодаря чему кухня этих регионов очень схожа. Регионы расположены северо-западней Рима и знамениты копчёными мясными изделиями и сыром. Жители регионов часто употребляют в пищу баранину, в более приближённых к побережью областях — рыбу и морепродукты. Peperoncino, небольшой, но очень острый перец чили происходит из региона Абруццо.

Базиликата
Базиликата располагается в «подъёме» итальянского «сапога» и обладает самым гористым ландшафтом из всех регионов (две трети территории заняты горами), что затрудняет развитие сельского хозяйства. Кухня Базиликаты включает в себя в основном сытные блюда: наваристые супы, блюда из говядины, копчёности. Из Базиликаты происходит сыр проволоне.

Калабрия
Mastazzuoli — калабрийские сладости
«Носок сапога» Калабрия омывается с трёх сторон морями и лишь на севере граничит с горными массивами. Калабрийская кухня основана на блюдах из рыбы и морепродуктов, широко распространены блюда из тунца и меч-рыбы. Помимо этого в регионе произрастает большое количество овощей и фруктов, в первую очередь апельсины, оливки, лимоны и баклажаны. На десерт подают блюда, распространённые соседних странах к югу от Калабрии — из инжира, мёда и миндаля.

Кампания
Из столицы региона Кампании — Неаполя — происходит не только ныне распространённое во всём мире блюдо — пицца, но и вяленые томаты. Популярны блюда из рыбы и морепродуктов, в районе Неаполя подают также сытные похлёбки с большим количеством приправ и чеснока, в качестве десерта — кондитерские изделия местного производства и фруктовые десерты.

Эмилия-Романья
Тальятелле с соусом болоньезе
В средневековой столице региона Эмилия-Романья Болонье находятся лучшие рестораны Италии. Регион является родиной пармезана, пармской ветчины, бальзамического уксуса, мортаделлы и всевозможных видов пасты, в том числе знаменитых Spaghetti alla Bolognese (спагетти/тальятелле с соусом болоньезе). Довольно часто используются сливочное масло, сливки и другие молочные продукты. В Модене на Новый год популярно блюдо дзампоне — фаршированные свиные ноги.

Лацио
Столицей Лацио и всей Италии является Рим, где находятся одни из самых лучших ресторанов и многие знаменитые кафе, специализирующиеся на продаже мороженого. Для кухни региона типично широкое употребление баранины и телятины (например, шницель сальтимбокка), а также упрощённое приготовление блюд из высококачественных продуктов. Одним из типичных блюд Лацио является Suppli al telefono (букв. «телефонные линии»), представляющие собой фритированные шарики из ризотто с начинкой из горячего расплавившегося сыра моццарелла.

Ломбардия
Оссобуко с трюфельным ризотто из Ломбардии
Ломбардия, граничащая со Швейцарией, является одним из наиболее богатых регионов не только Италии, но и всей Европы. В юго-западной части Ломбардии почва очень плодородная, здесь разбиты большие рисовые и кукурузные плантации. Из Ломбардии происходят такие блюда, как ризотто по-милански и полента. Ломбардия является также родиной панеттоне, ликёров кампари и амаретто и сыров маскарпоне, грана падано и горгонзола. Популярны мясные блюда, тушёные в вине, например, оссобуко, и разновидности пасты с начинкой: равиоли, тортеллони.

Лигурия
В приморском регионе Лигурия популярны блюда из рыбы и морепродуктов. Портовый город Генуя был одним из первых городов, куда начали поставлять специи из Азии, и до сих пор там любят пикантные приправы. Лигурийцы выращивают самый лучший базилик в стране, а знаменитый соус песто происходит именно из Лигурии.

Марке
Кухня Марке богата блюдами из даров моря и дичи, которую добывают в горах. Основными продуктами жителей Марке являются также паста, свинина и оливки. В регионе известно большое количество методов приготовления блюд.

Пьемонт
Пьемонтские закуски
Пьемонт граничит с Францией и Швейцарией, поэтому кухня переняла некоторые традиции кухонь этих стран. Подобно кухне Ломбардии, с которой Пьемонт обладает схожим ландшафтом, для кухни Пьемонта характерны блюда из риса, полента и ньокки. В плодородной Паданской долине пьемонтцы занимаются виноделием, к примеру, Барбареско производят именно здесь. Считается, что в Пьемонте выращивают лучшие лук и чеснок, а также белые трюфели. Одним из популярных блюд является вителло тоннато. Пьемонт является родиной одного из итальянских десертов — панна-котта.

Апулия
Помимо популярных в Апулии блюд из рыбы и морепродуктов (особо популярны устрицы и мидии), в регионе выращивают превосходные оливки, овощи, фрукты и зелень. Апулийским фирменным блюдом является закрытая пицца кальцоне.

Сардиния
Сардинская выпечка
Центральная роль в кухне Сардинии досталась тунцу, угрю, омару и другим дарам моря. Традиционным для праздников блюдом является молодой поросёнок, зажаренный на вертеле. Сардинская кухня славится своими десертами, многие из которых состоят из мёда, орехов и фруктов. Pecorino sardo — одна из разновидностей пекорино.

Сицилия
Сицилийские марципановые фрукты
Остров Сицилия на протяжении веков находилась под господством различных культур, поэтому кухня сочетает в себе элементы итальянской, испанской, арабской и греческой кухонь. От этих кухонь сицилийская кухня переняла любовь к специям (мускатный орех, гвоздика, корица), а также к «экзотическим» фруктам и овощам (дыня, абрикосы, цитрусовые, сладкий перец). Кухню Сицилии можно в общих чертах описать тремя словами: pasta, pesce e pasticceria, то есть, паста, рыба и сладости.

Трентино — Альто-Адидже
Большое влияние на кухню Трентино — Альто-Адидже оказала соседняя австрийская кухня. Традиционными блюдами являются копчёные колбаски и кнёдли. Также в регионе занимаются виноделием.

Тоскана
Флорентийский бифштекс
Плодородные земли Тосканы дают превосходные овощи и фрукты, а также пастбища для разведения скота. Популярны блюда из свинины, говядины и дичи. Среди тосканских блюд получили известность флорентийский бифштекс, каччукко, кростини, риболлита, панзанелла и др. Во Флоренции популярно блюдо из сычуга Лампредотто.

Умбрия
В Умбрии предпочитают свинину, баранину, дичь и речную рыбу, приготовленные очень простым способом. Умбрия поставляет чёрные трюфели и оливковое масло высокого качества. К типичным блюдам относится imbrecciata — сытная густая похлёбка из нута, чечевицы и зелёных бобов.
Венето и Фриули-Венеция-Джулия

В Венето и соседнем Фриули популярны блюда из морепродуктов и рыбы, а также полента и ризотто. Фирменным блюдом можно назвать risi e bisi (рис с горохом). Здесь производят до 20 % всех итальянских вин.

Отредактировано Nady1982 (18.07.2013 02:03:20 am)

рецепты:

1 Брускетта

закуска-«антипасто» перед основными переменами блюд для «поднятия аппетита».

Количество способов приготовления брускетты огромно — с ветчиной-прошутто, помидорами, базиликом, моццареллой, оливками и прочими ингредиентами. Наиболее распространенный рецепт — с томатами и базиликом, но самая простая и классическая брускетта — поджаренный тосканский хлеб, смазанный высококачественным очищенным оливковым маслом и натёртый зубчиком чеснока.

Приготовление брускетты
На приготовление закуски потребуется не более 5-10 минут, необходимо:
нарезать хлеб ломтиками и обжарить его на сковороде или гриле до слегка золотистой корочки.
натереть обжаренные ломтики хлеба кусочком чеснока.
помидоры при желании очистить от кожицы и нарезать кубиками или дольками.
если помидоры нарезаны небольшими кубиками, то смешать порезанные помидоры с зеленью, посолить и поперчить. Слегка сбрызнуть оливковым маслом.
на каждый обжаренный кусочек хлеба, натертого чесноком, положить помидоры (дольками или уже приготовленную начинку из помидоров и зелени). По желанию посолить, поперчить, добавить пару листочков базилика.

2 Фриттата

итальянский омлет, который готовят с начинками из сыра, овощей, колбасы или мяса. Обычно фриттату готовят на плите, затем доводят до готовности в духовке.

Приготовление классической сырной фриттаты
Ингредиенты:
            2 ст. л. оливкового масла
            1 зубчик чеснока
            3 больших яйца
            соль, молотый перец по вкусу
            1/3 стакана тертого сыра моцарелла
            1/3 стакана сыра рикотта
            1/3 стакана тертого сыра чеддера или грюйера
            1 ст.л. измельченной свежей зелени петрушки
Приготовление:
           Разогреть духовку. В неглубокой сковороде (диаметром 25 см) нагреть оливковое масло на среднем огне. Добавить сюда зубчик чеснока, разрезанный на 2-3 части, и готовить до золотистого цвета, после чего чеснок можно удалить и выбросить.
К приправленному чесноком маслу добавить взбитые яйца, посолить, поперчить по вкусу. На несколько минут оставить на плите, чтобы яйца схватились.
Равномерно засыпать яйца тертыми сырами и поставить сковороду в духовку на 3-5 мин, чтобы сыры расплавились. Посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

3 кофе (капучино, эспрессо)

Капучино (итал. cappuccino — по произношению напоминает «маленькая чашка») — кофейный напиток итальянской кухни на основе эспрессо с добавлением молока и молочной пенки.

Традиционно капучино подаётся в предварительно прогретой фарфоровой чашке, которая сохраняет тепло дольше, чем стеклянная или бумажная. Итальянцы пьют капучино преимущественно за завтраком. Капучино получил широкое распространение по всему миру.

Приготовление
Капучино представляет собой кофейный напиток с молочной пеной сверху. Классический капучино готовится по следующему рецепту: в фарфоровую чашку на 1/3 наливается эспрессо, 2/3 чашки заполняют молочной пеной, взбитой горячим паром. Иногда молочную пену украшают с помощью кофе — это называется латте-арт. Сверху готовый напиток часто посыпают сахаром, тёртым шоколадом, корицей или другими специями.
К чашке капучино всегда подаётся чайная ложка — сначала с её помощью едят молочную пену, а затем уже пьют сам кофе.

Эспре́ссо

напиток из кофе, приготовленный путём пропускания горячей (около 90 °C) и находящейся под давлением 9 бар воды через фильтр с молотым кофе.

Напиток пользуется огромной популярностью во всём мире и, прежде всего, на юге Европы — в Италии и Португалии.

Приготовление эспрессо
От 7 до 9 граммов свежемолотого кофе засыпается в холдер, тщательно разравнивается и затем прессуется темпером так, чтобы молотый кофе сформировался в ровную таблетку. Затем через получившуюся таблетку под давлением 9 бар пропускается разогретая до температуры 88—92 °C вода. Важно помнить, чтобы время от фиксации портафильтра в дисперсионном экране до нажатия на соответствующую кнопку на кофемашине не превышало двух секунд, в противном случае кофе начинает «гореть», сводя всю работу на нет. Тонкость помола эспрессо выставляется таким образом, чтобы эспрессо объёмом 30 мл экстрагировался за 25-30 секунд, через 1,5-2,5 секунды прединфузии. Соотношение правильного помола, правильной темперовки (упрессовывания молотого кофе в холдере, путем создания силы в 15-20 килограммов), правильной температуры воды и её стабильности, а также верного количества молотого кофе (около 8 или 16 граммов, сингл, дабл холдер соответственно) — залог правильного приготовления. Даже незначительное изменение любого аспекта из перечисленных испортит конечный продукт. Визуально правильность приготовления определяется по цвету пенки (итал. crema) и по изгибающейся в первые секунды струйке кофе (так называемый «мышиный хвостик»). В приготовлении кофе эспрессо на классических кофемашинах важную роль играет человек, который готовит кофе — бариста.

Классический эспрессо обычно имеет объём 25-35 мл и подаётся в чашке демитассе на 60 или 70 мл. Двойной эспрессо, приготовляемый из 14-18 граммов кофе, имеет объём 60 мл.

Еще один вариант приготовления классического эспрессо возможен с помощью использования кофеварки или кофемашины, поддерживающей технологию E.S.E. В такую кофемашину вставляются чалды или кофейные капсулы — готовая упаковка на одну порцию напитка.

8 Итальянские вина и Крепкие спиртные напитки (амаретто, граппа, кампари, лимончелло, самбука)

а - Крепкие спиртные напитки

Самбука

это ликер из Италии с запахом аниса.
Первый ликер был выпущен в 1851 году Д/Луиджи Манци в итальянском городе Чивитавеккья под названием Sambuca :Manzi di Cavatavecchia". Этот ликер производится до сих пор. Сумбуку пьют в чистом виде и сильно охлажденной как дижестив. Традиционно итальянский метод употребления — это самбука «con mosca» («с мухами»). Самбуку подают с тремя кофейными зернами, брошенными в бокал с напитком. Они символизируют счастье, здоровье и богатство.
Самбука делается из лесных ягод самбука (Sambucus nigra).

Кампари

горький ликер красного цвета на основе ароматических трав и фруктов. Создан в XIX веке Гаспаром Кампари (1828—1882). Выпускается итальянской компанией Gruppo Campari.
В 1861 году в Милане Каспаром Кампари по секретному рецепту был создан великолепный Campari Bitter Aperitif. Популярный во всем мире аперитив Кампари Биттер прекрасен как в чистом виде, так и в качестве основы для составления изысканных коктейлей, он признан классикой среди аперитивов, это идеальный выбор для гурманов и ценителей качественных напитков.
Изготавливают Campari Bitter путем мацерации:
в спирте вымачивают травы. Ароматные растения и фрукты полученная настойка фильтруется и умягчается водой. Считается, что этот напиток берет свое начало в античности, где смеси вин с горьковатым вкусом использовали для лечения болезней.

Граппа

крепкий алкогольный напиток, традиционно вырабатываемый в Италии из виноградной выжимки (во Франции ее называют мар, так же называется и крепкий алкогольный напиток – французский аналог граппы), которая является отходом при производстве вин.
Вкус граппы в значительной степени зависит от сорта и качества винограда, из которого состоит выжимка. Многие производители для смягчения вкуса и придания большей сладости добавляют в граппу фруктовый сироп, что способствует большему коммерческому успеху на американском и австралийском рынках, где больше любят сладковатый крепкий алкоголь.
Самой характерной чертой, которая отличает граппу от других видов крепкого алкоголя, является проявление хорошо выраженных минеральных тонов во вкусе и пряно-фруктовых оттенков в аромате напитка.
Производство граппы
осуществляется путем дистилляции виноградной выжимки (сброженной или несброженной) – плотной массы, состоящей из обрывков кожицы, семян, фрагментов гребней и некоторого количества мякоти, содержащей недоотжатое в процессе производства вина виноградное сусло.

Амаретто

тёмно-коричневый ликёр на основе миндаля и/или абрикосовых ядрышек и пряностей. По вкусу напоминает марципан, имеет аромат миндального ореха. Содержание спирта — 21—28 % об. Оригинал ликёра амаретто, Amaretto di Saronno, своими корнями выходит из района Саронно в Италии.
Производство
Амаретто изготавливают из сладкого и горького миндаля с добавлением ванили и других ароматических кореньев и трав. Миндаль заливают виноградным сиропом, чтобы синильная кислота, которая содержится в горьком миндале, разложилась во время перегонки.

Лимончелло

популярный итальянский лимонный ликёр. По большей части выпускается в южной Италии, в частности, на побережье Амальфи, на островах Капри, Искья, на Сицилии, Сардинии.
Производство
Ликёр выпускается методом настаивания лимонной кожуры (а не дистилляции), поэтому в лимончелло содержится большое количество витамина C. Срок настаивания — обычно 3-5 дней. Также в состав напитка входят спирт, вода и сахар. Заключительной стадией производства является эмульсификация напитка в специальных машинах.
В Италии лимончелло — самый популярный местный напиток после кампари. Ликёр употребляют и в чистом виде, как дижестив и как столовый напиток или десерт, и как компонент коктейлей. Лимончелло пьют охлаждённым из маленьких высоких рюмок, которые предварительно выдерживают в морозильной камере, чтобы стенки покрылись тонким слоем льда. Иногда лёд добавляют в сам ликер. Зачастую рестораны готовят собственный ликёр с уникальным вкусом.

б - Итальянские вина

Тоскана Иль Фонтино Кастеллани, белое сухое
Белое сухое вино географического наименования.
Изготовлено из винограда сортов Требьяно Тоскано и Мальвазия.
Легкое вино бледно-золотистого цвета, обладает тонким фруктовым ароматом с нотами груши и зеленого яблока. Имеет сложный, интересный вкус со свежим послевкусием .
Вино прекрасно сочетается с любыми рыбными блюдами.
Рекомендуемая температура подачи +8…….12°С

Пино Рубиконе Альберо, белое сухое
Белое сухое вино географического наименования.
Изготовлено из винограда сорта Пино.
Обладает золотисто-соломенным цветом, легким ароматом фруктов и приятным освежающим вкусом.
Идеально сочетается с блюдами из рыбы, белого мяса, итальянской пастой и сырами.
Рекомендуемая температура подачи +8…….12°С

Соаве Миранзана, белое сухое
Вино географического наименования белое сухое категории DOC региона Венето. Итальянское высококачественное вино изготовлено из винограда сорта Гарганега, выращенного в регионе Венето.
Вино обладает красивым соломенным цветом с зеленоватыми оттенками. Букет чистый и насыщенный с тонами свежих фруктов дополняется элегантным и приятным фруктовым вкусом, переходящим в длительное послевкусие с едва уловимой горчинкой. Гастрономически сочетается с рыбными блюдами, белым мясом птицы, морепродуктами, приготовленными на гриле.
Рекомендуется подавать охлажденным до температуры +10…..+12 С.

Пино Гриджио Венеция Принчипеско, белое сухое
Белое сухое вино географического наименования.
Изготовлено из винограда Пино Гриджио.
Тонкое, свежее вино с цветочно-фруктовым ароматом, в котором преобладают ноты персика и цитрусовых. Вкус деликатный фруктовый, с приятной горчинкой лимонной цедры.
Прекрасно сочетается с легкими закусками, блюдами из рыбы и морепродуктов, а также подойдет в качестве аперитива.
Рекомендуемая температура подачи +8…..+10 С.

12 Полента

итальянское блюдо из кукурузной муки, напоминает кашу или мамалыгу.
Приготовление
Вам потребуется на 4 порции:
                                  250 г кукурузной крупы
                                  соль
Время приготовления: 50 мин.
Калорийность (1 порция из 4): 220 ккал
Этап 1 В кастрюлю с толстыми стенками налить 1 л подсоленной воды, довести до кипения. Кукурузную крупу постепенно насыпать в кастрюлю, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Температура должна быть все время близка к температуре кипения, чтобы не образовывались комочки.

Этап 2 Убавить температуру и варить поленту 30 мин., постоянно помешивая. Готовая полента начнет отделяться от дна и стенок, а на стенках появится корка. Если полента получится слишком густой, можно добавить несколько ложек кипящей воды. Если полента жидкая, можно добавить немного крупы.
Этап 3 Поленту выложить на разделочную доску, придать необходимую форму, остудить и использовать для приготовления блюд раздела Полента. Либо полить поленту сливочным маслом, посыпать тертым пармезаном и подавать.

Совет:
Для приготовления поленты важно, чтобы кастрюля была с толстыми стенками (из меди или чугуна). Помешивать поленту нужно деревянной лопаточкой.

13 гриссини

традиционные итальянские хлебные палочки, обычно размером чуть больше карандаша. Длинные тонкие и хрустящие гриссини из теста на сливочном или подсолнечном масле, а иногда на яйцах и даже солоде появились на свет в XIV веке в окрестностях Турина и получили распространение по всей Италии. Их можно увидеть на столах практически во всех ресторанах и пиццериях.
Приготовление
понадобится:
            готовое слоеное тесто из магазина (я покупаю бездрожжевое)
            яйцо (можно заменить оливковым маслом, т.к. нужно это только для того, чтобы семечки лучше прилипали к палочкам)
            кунжут (для вариации можно вместо кунжута присыпать палочки тертым сыром пармезан или сухими травами на ваш вкус)
            соль (идеально, если крупная морская)
Метод прост:
на пергаментную бумагу выкладывают тесто, немного раскатывают и режут тесто длинными полосками – делать это лучше сразу на бумаге, чтобы потом не переносить на нее по одной все полосочки… скручивают каждую полоску спиралькой (достаточно один поворот), смазывают полоски взбитым яйцом и присыпают сверху кунжутом и солью.
Духовку предварительно разогревают до 200с, когда ставят противень с палочками – убавляют до 180с.
Через минут 10 вы почувствуете необыкновенный аромат свежей итальянской выпечки.

14 чиабатта

итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей, обычно с добавлением оливкового масла. В переводе с итальянского название означает «тапок, комнатная туфля». Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.

15 ньокки

итальянские клёцки, обычно овальной формы. Чаще всего в качестве ингредиентов используются пшеничная мука, манная крупа, яйца, сыр, рикотта, картофель, шпинат, хлебные крошки. Ньокки небольших размеров называют «ньоккетти».
Приготовление
ингредиенты:
    800 г картофеля крахмальных сортов
    1,5 чашки муки
    1 большое яйцо
    1/4 ч. л. соли
Инструкции по приготовлению:
Подготовка картошки
1. Запечь в духовке или отварить картофель. Первый вариант предпочтительнее, т.к. тесто будет более сухое и ньокки получатся легче и пышнее. Если решили отварить картофель, варите в мундире (кстати, так быстрее, чем в духовке). Готовность картофеля проверьте острым ножом - его должно быть легко протолкнуть.
Затем постарайтесь как можно быстрее очистить картофель, ведь чем он холоднее, тем менее пышным он становится.
Пропустите картофель через картофелемялку либо натрите на терке в большую миску. Тщательно все измельчите, чтобы не осталось комков и смесь была воздушной.
Подготовка теста
2. Добавьте разболтанное яйцо, перемешайте деревянной ложкой. Затем понемногу добавляйте муку. Муки нужно лишь столько, чтобы тесто не липло к рукам.
Замес теста
3. На поверхность посыпанную мукой выложить массу и вымесить тесто руками, быстро и аккуратно (минут 5). Чтобы добиться легких, как перышко, нежных ньокк нельзя слишком долго замешивать, а также слишком большое количество муки делает их резиновыми.
Можно проверить, правильная ли получилась консистенция теста. Для этого сформируйте пару шариков из теста и отварите в кипящей подсоленной воде. Если они всплывут на поверхность не развалившись и не расплавившись, тесто у вас получилось идеально. Если они слишком мягкие, добавьте в тесто немного муки, если они разваливаются, добавьте яйцо - возможно, вам понадобится еще и мука и яйцо.
Разделение на шарики
4. Сформируйте большой шар, затем разделите его на 6 маленьких шариков.
Формирование веревочек
5. На поверхности слегка посыпанной мукой скатайте из каждого шарика "колбаску" толщиной 1,5 -2 см.
Разрезание теста на ньокки
6. Разрежьте тесто на кусочки длиной 2 см.
Нанесение рисунка
7. Придайте ньокки нужную форму и рисунок. Для этого из каждого кусочка сделайте вытянутый шарик и прижмите к зубьям вилки, чтобы остался отпечаток, а пальцем аккуратно скатите ньокку с вилки. Потребуется некоторая практика, пока вы сможете делать это быстро и красиво.
Нанесение рисунка
8. Если тесто липнет к вилке, опускайте вилку в муку перед каждым прижатием ньокки.
Вместо вилки можно использовать терку - прижмите ньокки к терке с круглыми дырками, и на ней останется замысловатый рисунок.
Последний этап приготовления ньокки
9. До момента варки выкладывайте ньокки на присыпанную мукой поверхность.
Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Опускайте ньокки в воду, варите 2 минуты и когда они поднимутся на поверхность, достаньте шумовкой.

Пока вы варите ньокки порциями, положите готовые штучки на тарелку, поставленную на кастрюлю с медленно кипящей водой. Так они не остынут пока вы варите следующую порцию. Сервировать ньокки нужно сразу же, к примеру, полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте тертым пармезаном. Соус подберите на ваш вкус.
Ньокки обычно подают в качестве первого блюда в сочетании с сыром, томатным соусом, песто или растопленным сливочным маслом.

19 ризотто

распространённое блюдо из риса в Северной Италии.
Ризотто требует терпения, поскольку при приготовлении требуется долгое и постоянное перемешивание. Кроме того, секрет совершенного ризотто заключается в использовании риса сорта Арборио, который способен поглощать большое количество жидкости, сохраняя форму. Таким образом, ключ к созданию восхитительного сливочного ризотто — небольшое кипение при перемешивании. Вы должны убедиться, что жидкость полностью поглощается, прежде чем добавлять больше.
Поджаривание риса в горячем масле помогает рису впитывать жидкость быстрее. Когда крахмал риса Арборио сочетается с бульоном, он образует сливочный соус, придавая ризотто его красивый и немного густой внешний вид.
Итальянское ризотто может быть как простым блюдом, так и сложным. Вы можете насладиться традиционным ризотто с такими основными ингредиентами, как сливочное масло и свежий тертый сыр Пармезан с соусом маринара, или же насладиться блюдом со сложным ароматом мяса, птицы, морепродуктов, рыбы и различных видов сыра, вина и овощей. Другие находят ризотто идеальным, если добавить в него нарезанные свежие овощи. Вы можете выбрать любой наполнитель — сырный или пряный, или даже сладкий.
Сделать ризотто сладким десертом тоже возможно. Начинка может колебаться от скромного сгущенного молока, сахара, специй, шоколада и ягод до изысканного темного шоколада и поджаренного миндаля. На основе ризотто можно сделать пудинг, увенчанный соусом из вина и таких фруктов, как свежий инжир, яблоки или груши. Ризотто может быть прекрасным, если подается с персиками, абрикосами, клубникой или ревенем.
Другой аспект этого сливочного итальянского блюда из риса — универсальность. Ризотто можно подавать как основное блюдо или гарнир. Остатки ризотто могут быть использованы для новых горячих блюд, для рисовых лепешек и жареных рисовых шариков, или просто использовать его, чтобы сгустить суп или бульон. Если вы находитесь в Италии, вы сможете увидеть много версий ризотто с начинками из овощей, с рыбой, мясом, восхитительные сырные или сладкие ризотто.
Для приготовления ризотто идеально подходит чугун с толстым дном. Чугунные сковороды рекомендуются лучше всего. Равномерное распределение тепла во время перемешивания помогает крахмалу из риса более эффективно производить большие результаты.
Хотя получение порции риса дает организму много питательных веществ для энергетики, использование свежих и высококачественных ингредиентов в сливочном итальянском ризотто даст вам не только вкусное, но и полезное блюдо из риса, которое все будут есть с аппетитом.

20 пицца

итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой лепешки, покрытой в классическом варианте томатами и расплавленным сыром. Сыр является главным ингредиентом пиццы (как правило, моцарелла). Одно из самых популярных блюд в мире.

Известные сорта пиццы
    Pizza aglio e olio — с горячим оливковым маслом, слегка обжаренном в нём чесноком и орегано.
    Pizza aglio, olio e pomodoro — оливковое масло, чеснок, орегано и помидоры.
    Pizza alla marinara (Маринара) — с помидорами, чесноком, оливковым маслом и орегано (дополнительно анчоусы, каперсы и чёрные оливки).
    Pizza con le cozze — с мидиями, чесноком, оливковым маслом и петрушкой.
    Pizza alle vongole — с венерками (двустворчатые моллюски), помидорами, чесноком, оливковым маслом, петрушкой и орегано.
    Pizza Margherita (Маргерита) — с помидорами, моцареллой (иногда дополнительно посыпается пармезаном), оливковым маслом и базиликом. Разновидность Маргериты Margherita bianca без помидоров.
    Pizza Napolitana/Napoli («по-неаполитански») — с помидорами, моцареллой, пармезаном, анчоусами, оливковым маслом, орегано и базиликом (настоящая пицца наполитана должна готовиться исключительно на дровах).
    Pizza Regina — с помидорами, моцареллой, шампиньонами, ветчиной, орегано (иногда ещё и с чёрными оливками).
    Pizza capricciosa (Каприччоза) — с помидорами, моцареллой, грибами, артишоками, зелёными и чёрными оливками.
    Pizza ai quattro formaggi (Четыре сыра) — с четырьмя различными сортами сыра.
    Pizza quattro stagioni (Четыре сезона) — общим ингредиентом являются помидоры. Пицца разделена на четыре части, каждая из которых означает одно из времён года:
        Весна: оливки и артишоки;
        Лето: салями и чёрный перец;
        Осень: помидоры и моцарелла (как Маргерита);
        Зима: грибы и варёные яйца.
    Pizza ai funghi e salsicce (или boscaiola) (Фунги) — с моцареллой, грибами, сосисками, с помидорами или без.
    Pizza Diabola (Дьябола) — пицца с салями и острым калабрийским перцем.
    Pizza al tonno — с тунцом.
    Pizza ai frutti di mare — с морепродуктами.
    Pizza Hawaii (Гавайская) — с ветчиной и ананасом, предположительно американского происхождения.
    Sicilian pizza (Сицилийская пицца) — квадратная, с анчоусами.

Начинка варьирует в зависимости от рецепта. Пицца по-неаполитански очень тонкая и выпекается при высоких температурах (около 500 °C) за две минуты. Её можно съесть без использования столовых приборов, предварительно свернув её a libro («как книгу»).

Одной из разновидностей пиццы является кальцоне (calzone, «конверт с начинкой»), который складывается пополам и в таком виде запекается. Традиционной начинкой являются рикотта, ветчина, грибы, моцарелла, пармезан и орегано. Первоначально кальзоне выпекались на жиру не в печи/духовке, а на плите в сковороде.

21 спагетти, каннеллони, и прочие многочисленные макаронные изделия.
Они непременно подаются с одним из многих традиционных соусов, обилие которых создаёт разнообразие блюд, объединённых в итальянском (а также в английском и многих других языках) одним словом «паста» (итал. pasta). Среди самых известных и простых блюд: Spaghetti Napoli (спагетти по-неапольски) — с томатным соусом, Spaghetti Bolognese (спагетти Болоньезе) — с томатным соусом и мясным фаршем, Spaghetti Aglio e Olio (спагетти с чесноком и маслом) — с горячим оливковым маслом и совсем слегка обжаренным в нём чесноком.

Чарсонс (Cjarsons)
Cjarsons - типичное блюдо региона Фриули-Венеция-Джулия, особенно часто втсречается в альпийской части региона. Это блюдо похоже на итальянские равиоли. Пасту изготовляют из картофели и муки, а начинка может быть очень разнообразна и включать - какао, корицу, рикоту, бренди, изюм, сухофрукты, шпинат, лук, сыр, яйца, печенье. На сегодняшний день это блюдо подается во многих ресторанах с традиционной кухней Фриули.

Ингредиенты
картофель 1,5 кг
мука пшеничная 500 гр
яйца 2
соль по вкусу
рикотта свежая 400 гр
изюм 60 гр
печенье 100 гр
сахар 1 столовая ложка
корица 1 столовая ложка
рикотта аффумиката для украшения

Процесс приготовления:

Для теста - отварить картофель, пюрировать. Добавить яйца, муку, щепотку соли и все хорошо перемешать.

В миске смешать рикотту, измельченные печенье, изюм (предварительно замоченный в теплой воде), сахар, корицу.

Раскатать достаточно тонко тесто, вырезать круги диаметром до 8 см. Выложить начинку на диски, хорошо закрыть края. Отварить в подсоленной воде, сложить на блюдо и заправить сливочным маслом, присыпав корицей и натертой рикоттой аффумикато.