МММ....напала ностальгия по мексиканской кухне
были времена, когда в Лас-Вегасе я питалась исключетельно мексиканской кухней
В этих многочисленных Эль-Пою-Локо и Тако-Бель еда совсем не та, которую готовят настоящие мексиканцы
У них еда жгучая словно взрывная смесь, замечательные многочисленные соусы, вкуснейшиу море продукты и ароматные кукурузные лепешки тортиллас ....
Знакомые часто приглашали меня на пикник отведать мексиканской еды
Было весело ..... у них часто играет музыка даже вовремя трапезы
Много шуток и песен ... эх, ностальгия

После этого я часто готовила мексиканские блюда дома, сейчас перестала так как желудок начал капризничать и не принимать острую еду ..... а жаль
Как-нибудь скину рецептики некоторых блюд

мой бывший муж американец, поэтому мы жили там какое-то время
хорошой памяти о совместной жизни не осталось
но зато осталась замечательная дочь и память об удивительной стране, в том числе о разнообразной кухне

Мексиканская кухня - одна из самых распространенных во всем мире, мало где не найдешь ресторан с этой удивительной и очень вкусной кухней. Правда не всем посчастливилось отведать по-настоящему правильно приготовленных мексиканских блюд, поэтому многие имеют о ней не совсем правильное впечатление. И все же, мексиканская кухня богата множеством вкусным и аппетитных блюд, достаточно вспомнить острую сальсу, гуакамоле, свинину в апельсиновом соке или цыпленка в шоколадном. Эта кухня впитала в себя традиции местных индейцев, научивших мир готовить кукурузу и шоколад и лучшии традиции испанской и французской гастрономии. И даже путешествуя по Мексике вы не найдете повторения - так, например на севере, вас будут угощать блюдами из мяса и знаменитой аррачерой, на юге-востоке, вам предложат блюда из овощей и специй, а на побережье вас ждет простая и здоровая пища из свежих морепродуктов и рыбы. Если вам повезет и вы попадете в Vексику, обязательно попробуйте местные колоритные блюда - запеканку из чайота, салат из кактуса или освежающий десерт из черной сапоты с ромом.

Мексиканская кухня богата пряностями и соусами. Одной из главной частью мексиканской кухни явлются сальсас. Так называют огненно-острые соусы, обязательно содержащие стручки перца чили и помидоры. Их подают к варёной рыбе, мясу, птице, фасоли и яйцам. Тайна сальсас - в сочетании типично мексиканских пряностей.

Очень любят в Мексике и тортильяс. Это круглые плоские лепёшки из маисовой муки. Их выпекали ещё ацтеки в своих очагах. Причем когда археологи находили эти лепёшки, то и через сотни лет от них всё ещё исходил аромат. В Мексике едят тортильяс с очень острым соусом, обычно их чем-нибудь начиняют или просто подают свежими и тёплыми. Мексиканская пища - это взрыв, пламя. Она острая, обильно приправленная различными пряностями и зеленью, неповторимыми соусами всех оттенков цвета, запаха и вкуса.

Самый известный из них - жгучий соус чили. Пожар закусывают диковинными тропическими плодами и... заливают текилой. Текила - знаменитая мексиканская водка из голубой агавы. Одной из основных особенностей мексиканской кухни являются кактусы. Едят их по-разному. Нередко после тщательного 'бритья' их режут в салат - получается не хуже огурца! А вот еще одно необычное блюдо: достаточно большие кусочки жареной свиной шкурки, скрученной в рулет. Если приготовить их правильно и не пережарить, то получится исключительно нежное кушанье. Называется оно 'чичароны'. 'Чичароны' настолько популярны в Мексике, что в местных магазинах их продают как чипсы.

К основным блюдам идеально подходят салаты. Очень хорош салат из тунца. Рыбу смешивают с мелко рубленным луком и помидорами. Затем очищают от кожуры авокадо, разрезают его пополам, извлекают косточку, а на ее место кладут полученную смесь из тунца, лука и помидоров.

А вот рецепт знаменитого мексиканского салата 'Гуакамоле'. Для его приготовления очищенное авокадо растирают до пюреобразного состояния, добавляют в него опять же мелко нарезанный репчатый лук, помидоры и все обильно сдабривают лимонным соком. Гуакамоле едят, цепляя его галетами или намазывая на маисовые (кукурузные) лепешки, которые обычно в Мексике используют вместо хлеба.

Маис издревле был основным продуктом питания для мексиканцев. Из него не только выпекали лепешки, но и варили кашу и даже делали освежающий и тонизирующий напиток, заливая маисовую муку водой и настаивая полученную смесь несколько дней. Сейчас примерно по такому же рецепту изготовляют другой освежающий напиток - орчату. Только вместо маисовой муки используют рисовую. Получается очень вкусная и питательная, похожая на молоко смесь.

К напиткам мексиканцы в силу жаркого климата относятся очень трепетно. И потребляют в огромных количествах соки - от свежевыжатых апельсинового, мандаринового, ананасового до совсем экзотического - сока тамаринда, который, несмотря на пугающий черный цвет, утоляет жажду лучше любого другого напитка. Поспорить с тамариндом в этом отношении может, пожалуй, только хамайка - охлажденный отвар различных цветов.

Спиртные напитки пьют из небольших сосудов и мелкими глоточками. Пятидесятиграммовый стаканчик текилы можно растянуть на целый вечер.

При этом способов пить текилу существует огромное количество. Самый популярный - насыпать на язык немного соли, капнуть пару капель лимонного сока и запить это глотком текилы. Вкус текилы проявится при этом особенно ярко. Соль и лимонный сок мексиканцы с удовольствием добавляют и в пиво, называя этот напиток 'челадой'. Считается, что просто пить ледяное пиво на жаре опасно - можно простудиться, но лимонный сок помогает этого избежать. А вот 'мичелада' - это уже напиток на любителя. К перечисленным выше ингредиентам добавляется еще огромное количество самого острого перца. От одного глотка этого 'сурового напитка для настоящих мужчин' глаза могут запросто полезть на лоб!

МЕКСИКАНСКИЙ РЫБНЫЙ СУП

Время приготовления: 10 мин + 50 мин
Калорийность: В 1 порции: 220 ккал, 10 гр жиров

На 4 порции:
5 спелых помидоров
5 зубчиков чеснока
500 гр рыбы люциан, порезанной на кусочки
1 л рыбного бульона плюс 1-2 рыбных бульонных кубиков
2-3 ст л оливкового масла
1 луковица, порезанная
2 свежих чили, очищенных и мелко порезанных
кусочки лайма

Как готовить
Рыба, которая в изобилии водится в прибрежных водах Мексики, часто используется в острых, вкусных традиционных супах.

1. Нагреть не смазанную маслом сковороду с тяжелым дном, добавить целые помидоры, чеснок и обжаривать на большом огне или под разогретым грилем. Кожура овощей должна почернеть, а мякоть должна остаться мягкой. Альтернативно можно положить овощи в форму для духовки и запекать в разогретой духовке при 190-200 гр С в течение 40 мин.

2. Дать остыть помидорам и чесноку, затем очистить от кожуры и порезать, смешав их со всеми соками из сковороды. Отставить.

3. Отварить рыбу в бульоне на среднем огне, пока она не станет матовой. Снять с огня и отставить.

4. Нагреть масло в кастрюле и обжарить лук до мягкости. Перелить в кастрюлю жидкость в которой варилась рыба, затем добавить помидоры и чеснок, перемешать.

5. Довести до кипения, затем снизить огонь и варить около 5 мин при медленном кипении. Добавить чили.

6. Разделить куски рыбы между тарелками и разлить сверху суп. Подавать с кусочками лайма, чтобы выдавливать его сверху.

ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД ПО-МЕКСИКАНСКИ

Понадобится на 4 чашки:
40 г мексиканского шоколада
3 чашки молока
1 чашка воды
3 палочки корицы
1/4 ч л кайенского перца (по желанию)

Как готовить
Что может быть вкуснее, чем окунать в этот густой горячий шоколад кусочек мексиканского хлеба Pan De Muerto. Напиток этот готовится с мексиканским круглым шоколадом, который можно найти в специализированных магазинах. Его можно заменить на 1/4 чашку качественного какао с 1/4 чашкой сахара.

1. Порезать шоколад на четвертинки.

2. Налить в кастрюлю 3 чашки молока, добавить 1 чашку воды и поставить на средний огонь.

3. Добавить в молоко палочку корицы.

4. Добавить в молоко три четверти шоколада.

5. Помешивать шоколадное молоко палочкой корицы, чтобы все хорошо перемешалось и молоко стало пахнуть корицей. По желанию можно добавить 1/4 ч л кайенского перца, чтобы молоко было слегка пряным.

6. Довести до медленного кипения.

7. Порезать пополам две палочки корицы. Положить в каждую чашку по палочке корицы.

8. Взбить молоко венчиком. Разлить горячий шоколад по чашкам и подавать.

Моле поблано
мексиканское национальное блюдо из индейки (в Мексике) или из курицы (во многих ресторанах в США). Птица тушится в темном пикантном соусе с добавлением какао, чили, семени кунжута и других специй.

Автор рецепта: marinarichaud

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Итак, занимаемся сначала перцами. Удаляем хвостики, раскрываем перцы, удаляем семена и перемычки. 1 ч.л. семян оставляем. Разворачиваем перцы, "расплющиваем" их.
На хорошо разогретой сковороде на сильном огне в небольшом количестве масла быстро обжариваем перцы, примерно по 15 секунд с каждой стороны, чтобы раскрыть их вкус.
Снимаем перцы со сковороды, масло с них стряхиваем. Кладем перцы в миску и заливаем полностью кипятком из чайника. "Придавливаем" перцы тарелкой, чтобы они были полностью погружены в воду и оставляем на час.

2. Пока настаиваются перцы, подготавливаем остальные ингредиенты для соуса. Если используем свежий помидор, то слегка отвариваем его (или запекаем в духовке), снимаем кожицу и удаляем семена. Можно упростить процедуру и использовать консервированные помидоры без кожицы и семян. Кладем помидоры в довольно большую миску (в нее должны впоследствии влезть все остальные ингредиенты для соуса).
Шоколад мелко рубим.
Кладем шоколад в миску к помидорам.
Приступаем к обжариванию компонентов соуса. Очень важно каждый ингредиент обжаривать или подсушивать отдельно, чтобы не терялся их индивидуальный вкус. Также важно не сжечь ингредиенты, а то потом весь соус будет иметь "горелый" привкус.
Итак, обжариваем на сухой сковороде на среднем огне семена сушеных перцев, постоянно помешивая, до легкого золотистого цвета.
Так же подсушиваем и семена кунжута, а затем семена кориандра, по отдельности. Немного семян кунжута откладываем для украшения.
Кладем все эти семена в миску к помидорам. Черный перец, гвоздику, корицу и анис растираем в ступке или мелем в кофемолке. Добавляем пряности в ту же миску.
На небольшом количестве растительного масла обжариваем миндаль.
Затем - изюм.
Кладем миндаль и изюм в миску к помидорам.
Затем обжариваем до золотистого цвета лук и чеснок.
Обжариваем с обеих сторон ломтик хлеба.
Затем обжариваем кусочек кукурузной тортильи.
Кладем лук, разорванный на кусочки хлеб и разломанную тортилью к помидорам.
Кладем все содержимое миски в кухонный комбайн.
Перемалываем в пюре.
Протираем пюре через сито или мелкий сетчатый дуршлаг.

3. К этому моменту наши перцы должны уже набухнуть и регидрироваться.
Консервированный перчик чипотле очищаем от семян и мелко режем.
Вынимаем из воды набухшие перцы и кладем их в комбайн вместе с перчиком чипотле.
Перемалываем в пюре.
Протираем пюре через сито или мелкий сетчатый дуршлаг.

4. Приступаем собственно к приготовлению соуса. В кастрюле с тяжелым дном или в сотейнике разогреваем немного растительного масла. Готовим пюре из перцев на среднем огне, постоянно помешивая, минут 5.
Добавляем помидорное пюре и готовим, постоянно помешивая, еще минут 5.
Добавляем 2 1/2 стакана бульона, перемешиваем, неплотно накрываем крышкой и варим на маленьком огне, иногда помешивая, минут 45. В конце добавляем соль и сахар. Если соус гуще, чем жирные сливки, разводим его бульоном.

5. Курицу разрезаем на стандартные 8 кусков: 2 ножки, 2 бедрышка, 2 крылышка, 2 половинки грудки. [Хребет, закрылки и потроха можно использовать для приготовления бульона. В этом случае курицу нужно разрезать заранее. Но я брала готовый куриный бульон в коробке.]
На  большой сковороде обжариваем куски курицы на небольшом количестве растительного масла на средне-сильном огне до золотистого цвета, примерно по 4 минуты с каждой стороны.
Кладем обжаренные куски курицы в чугунную жаровню или в глубокую форму для запекания.
Заливаем курицу соусом. Накрываем крышкой или фольгой. Ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку на 2 часа.
Готовое блюдо я советую не подавать сразу, а дать ему постоять денек. На следующий день соус гораздо насыщеннее.

6. Подаем курицу с большим количеством соуса, посыпав ее кунжутными семечками.

САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

Ингредиенты:
• чечевица — 300 г
• набор овощей для супа — 1 пакет
• очень мелкая, не разваривающаяся картошка — 300 г
• морковь — 300 г
• лук — 2 шт.
• зеленый лук с луковичками
• базилик
• винный уксус (красный) — 3 ст. ложки
• острая горчица — 1 ч. ложка
• молотый красный острый перец
• оливковое масло — 8 ст. ложек
• белый хлеб — 5 ломтиков
• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Чечевицу замочить на ночь в воде. На следующий день варить ее с овощами около 30—45 минут. Отцедить.
2. Картофель отварить в мундире. Почистить и порезать кубиками.
3. Лук вымыть и разрезать пополам вдоль. Промыть еще раз и нарезать полукольцами, обжарить.
4. Почистить и порубить луковички. Вымыть и порезать как можно мельче зеленый лук. Все вместе положить в миску с чечевицей.
5. Тщательно перемешать уксус, горчицу, соль и перец. Взбить все компоненты, постепенно вливая растительное масло. Соус должен иметь густоту сметаны. Вымыть листики базилика, порезать их на тонкие полоски и добавить в соус.
6. Полить салат приготовленным соусом, тщательно перемешать и оставить на полчаса. Посыпать зеленью. Добавить при необходимости соль и перец. Чечевица впитывает много соуса, поэтому возможно придется приготовить его еще.
7. Хлеб нарезать кубиками и поджарить на сковороде в кипящем масле. Положить гренки в салат.