Tv novelas и не только.Форум о теленовелах

Объявление

Доброго времени суток всем! Добро пожаловать на форум "Tvnovelas и не только"!
Навигация по форуму Стоп кадр Наши активисты

Правила форума


Новости форума


VIP-раздел


Мы в контакте


Проекты нашего форума


Регистрация


Закрытый клуб Ретро-новеллы


    Здравствуй, гость! Для просмотра всех разделов вам необходимо зарегистрироваться

    Информация о пользователе

    Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



    мексика

    Сообщений 1 страница 18 из 18

    1

    Из мексиканской кухни

    Буррито

    Свинина 900 г (с прожилками жира)
    Раст. масло 1 чайная ложка
    Соль
    Бульон 1 1/2 стакана
    Томатная паста 1 стакан
    Апельсиновая цедра 1/2 чайной ложки
    Красный перец 1 ч. л.
    Тортиллас 8 шт:
    Мука 3 стакана
    Сода 2 ч. л
    Соль 3/4 ч. л.
    Масло 2 ст. л
    Вода. 1 стакан

    Свинину посолить, смазать раст. маслом и положить на противень. Поставить в заранее нагретую до 180 гр. C духовку на 1 1/2 часа или пока мясо не зарумянится и станет мягким. Пока запекается свинина, приготовить соус. В кастрюлю вылить бульон, томатную пасту, цедру апельсина и перец. Закипятить и варить на слабом огне без крышки примерно 30 минут, пока соус слегка не уварится и не загустеет. С готовой свинины удалить весь жир и порвать ее с помощью вилки на волокна. Положить мясо в соус и довести до кипения на очень слабом огне. Завернуть тортиллас в фольгу и прогреть в духовке . В каждую тортиллас положить немного мясной массы и свернуть в трубочку или конверт. Есть с гуакамоле, сметаной и жареной фасолью. Приготовление тортиллас: Смешать муку, соду и соль в миске. Порезать масло на мелкие кусочки и добавить в муку. Понемногу добавляя воду, замесить мягкое тесто. Выложить тесто на доску и месить, пока оно не станет гладким и эластичным. Разделить на 12 порций и сделать из каждой порции шарик. Накрыть полотенцем и оставить на доске на 15-20 минут. Раскатать каждый шарик в тонкий блин (примерно 17 см) на доске, слегка присыпанной мукой. Обжарить тортиллас на сухой чугунной (или тефлоновой) сковородке до появления пузырьков. Перевернуть на другую сторону, повторить.

    +1

    2

    МММ....напала ностальгия по мексиканской кухне
    были времена, когда в Лас-Вегасе я питалась исключетельно мексиканской кухней
    В этих многочисленных Эль-Пою-Локо и Тако-Бель еда совсем не та, которую готовят настоящие мексиканцы
    У них еда жгучая словно взрывная смесь, замечательные многочисленные соусы, вкуснейшиу море продукты и ароматные кукурузные лепешки тортиллас ....
    Знакомые часто приглашали меня на пикник отведать мексиканской еды
    Было весело ..... у них часто играет музыка даже вовремя трапезы
    Много шуток и песен ... эх, ностальгия

    После этого я часто готовила мексиканские блюда дома, сейчас перестала так как желудок начал капризничать и не принимать острую еду ..... а жаль
    Как-нибудь скину рецептики некоторых блюд

    +1

    3

    Saniya123 написал(а):

    были времена, когда в Лас-Вегасе я питалась исключетельно мексиканской кухней

    А каким образом ты оказалась в Лас Вегасе?

    Saniya123 написал(а):

    Как-нибудь скину рецептики некоторых блюд

    Будем ждать!

    0

    4

    Maria написал(а):

    А каким образом ты оказалась в Лас Вегасе?

    мой бывший муж американец, поэтому мы жили там какое-то время
    хорошой памяти о совместной жизни не осталось
    но зато осталась замечательная дочь и память об удивительной стране, в том числе о разнообразной кухне :)

    0

    5

    Saniya123 написал(а):

    мой бывший муж американец, поэтому мы жили там какое-то время
    хорошой памяти о совместной жизни не осталось
    но зато осталась замечательная дочь и память об удивительной стране, в том числе о разнообразной кухне

    Ясно.  А чем отличаются, если не секрет амнрканские мужчины от наших, какой семейный уклад в Америке?

    0

    6

    Мексиканская кухня - одна из самых распространенных во всем мире, мало где не найдешь ресторан с этой удивительной и очень вкусной кухней. Правда не всем посчастливилось отведать по-настоящему правильно приготовленных мексиканских блюд, поэтому многие имеют о ней не совсем правильное впечатление. И все же, мексиканская кухня богата множеством вкусным и аппетитных блюд, достаточно вспомнить острую сальсу, гуакамоле, свинину в апельсиновом соке или цыпленка в шоколадном. Эта кухня впитала в себя традиции местных индейцев, научивших мир готовить кукурузу и шоколад и лучшии традиции испанской и французской гастрономии. И даже путешествуя по Мексике вы не найдете повторения - так, например на севере, вас будут угощать блюдами из мяса и знаменитой аррачерой, на юге-востоке, вам предложат блюда из овощей и специй, а на побережье вас ждет простая и здоровая пища из свежих морепродуктов и рыбы. Если вам повезет и вы попадете в Vексику, обязательно попробуйте местные колоритные блюда - запеканку из чайота, салат из кактуса или освежающий десерт из черной сапоты с ромом.

    Мексиканская кухня богата пряностями и соусами. Одной из главной частью мексиканской кухни явлются сальсас. Так называют огненно-острые соусы, обязательно содержащие стручки перца чили и помидоры. Их подают к варёной рыбе, мясу, птице, фасоли и яйцам. Тайна сальсас - в сочетании типично мексиканских пряностей.

    Очень любят в Мексике и тортильяс. Это круглые плоские лепёшки из маисовой муки. Их выпекали ещё ацтеки в своих очагах. Причем когда археологи находили эти лепёшки, то и через сотни лет от них всё ещё исходил аромат. В Мексике едят тортильяс с очень острым соусом, обычно их чем-нибудь начиняют или просто подают свежими и тёплыми. Мексиканская пища - это взрыв, пламя. Она острая, обильно приправленная различными пряностями и зеленью, неповторимыми соусами всех оттенков цвета, запаха и вкуса.

    Самый известный из них - жгучий соус чили. Пожар закусывают диковинными тропическими плодами и... заливают текилой. Текила - знаменитая мексиканская водка из голубой агавы. Одной из основных особенностей мексиканской кухни являются кактусы. Едят их по-разному. Нередко после тщательного 'бритья' их режут в салат - получается не хуже огурца! А вот еще одно необычное блюдо: достаточно большие кусочки жареной свиной шкурки, скрученной в рулет. Если приготовить их правильно и не пережарить, то получится исключительно нежное кушанье. Называется оно 'чичароны'. 'Чичароны' настолько популярны в Мексике, что в местных магазинах их продают как чипсы.

    0

    7

    Конечно же буйство красок палитры мексиканской кухни лучше всего оценивать на завершенных полотнах мастеров - в мексиканском ресторане. Для начала в качестве закуски вам принесут какое-нибудь простенькое блюдо, которое тем не менее будет отличаться изысканным вкусом. Например, могут предложить сливочное масло, растертое с чесноком и кинзой и слегка подсоленное. К нему прилагаются горячие булочки, которые растают во рту раньше, чем намазанное на них масло!

    Другой вариант -- мелко-мелко накрошенный овощной салат средней степени остроты, подаваемый с галетами. Но помните, что главные блюда еще впереди. Если во время заказа на вопрос официанта 'Что будете есть?' вы начнете перечислять бобы в томате, жареный рис с кукурузой и зеленым горошком, вас вежливо... остановят: 'Нет, что вы ЕСТЬ будете?' Потому что есть по-мексикански - значит есть мясо.

    Мексиканские мясные блюда весьма разнообразны. Одно из самых знаменитых - это свинина, нарезанная кусочками, тушенная в особом соусе, основу которого составляют апельсиновый сок и разнообразные приправы. В итоге получается удивительное блюдо оранжевого цвета с восхитительным ароматом. В соусе - густом или не очень - может быть приготовлена не только свинина, но и говядина, и курица. К огромному куску мяса обязательно будет прилагаться большое количество гарнира: жареная картошка или жареный рис, пюре из фасоли, а также цветная капуста и несколько кусочков жареного банана. Если для всего этого не хватит одной тарелки, то на столе появятся дополнительные плошки.

    Кроме мяса в мексиканском меню много рыбы и морепродуктов: осьминоги, кальмары, скампии. Их подают в холодном и горячем виде в различных коктейлях, салатах, ассорти. Но королевой морепродуктов по праву считается креветка. Кто хоть раз попробовал 'коктейль де камарон' (то есть коктейль из креветок), тот при малейшей возможности будет стремиться повторить этот опыт. В высокий бокал из толстого стекла наливают холодный томатный соус, в котором плавают вареные очищенные креветки. Сверху это все можно посыпать мелко нарезанными репчатым луком, петрушкой и кинзой и побрызгать лимонным соком. На приготовление коктейля идут самые маленькие (и самые нежные!) креветки. Креветки-гиганты - скампии - используются для горячих блюд, и в первую очередь для 'брочета де камарон'. На тарелке подают не более пяти креветок - но каких! Длиной они сантиметров 10, а толщиной - два сантиметра. Их запекают в духовке, предварительно накрыв каждую репчатым луком и сладким перцем. Но можно приготовить их и в соусе, например, в соусе карри, добавив немного меда.

    0

    8

    К основным блюдам идеально подходят салаты. Очень хорош салат из тунца. Рыбу смешивают с мелко рубленным луком и помидорами. Затем очищают от кожуры авокадо, разрезают его пополам, извлекают косточку, а на ее место кладут полученную смесь из тунца, лука и помидоров.

    А вот рецепт знаменитого мексиканского салата 'Гуакамоле'. Для его приготовления очищенное авокадо растирают до пюреобразного состояния, добавляют в него опять же мелко нарезанный репчатый лук, помидоры и все обильно сдабривают лимонным соком. Гуакамоле едят, цепляя его галетами или намазывая на маисовые (кукурузные) лепешки, которые обычно в Мексике используют вместо хлеба.

    Маис издревле был основным продуктом питания для мексиканцев. Из него не только выпекали лепешки, но и варили кашу и даже делали освежающий и тонизирующий напиток, заливая маисовую муку водой и настаивая полученную смесь несколько дней. Сейчас примерно по такому же рецепту изготовляют другой освежающий напиток - орчату. Только вместо маисовой муки используют рисовую. Получается очень вкусная и питательная, похожая на молоко смесь.

    К напиткам мексиканцы в силу жаркого климата относятся очень трепетно. И потребляют в огромных количествах соки - от свежевыжатых апельсинового, мандаринового, ананасового до совсем экзотического - сока тамаринда, который, несмотря на пугающий черный цвет, утоляет жажду лучше любого другого напитка. Поспорить с тамариндом в этом отношении может, пожалуй, только хамайка - охлажденный отвар различных цветов.

    Спиртные напитки пьют из небольших сосудов и мелкими глоточками. Пятидесятиграммовый стаканчик текилы можно растянуть на целый вечер.

    При этом способов пить текилу существует огромное количество. Самый популярный - насыпать на язык немного соли, капнуть пару капель лимонного сока и запить это глотком текилы. Вкус текилы проявится при этом особенно ярко. Соль и лимонный сок мексиканцы с удовольствием добавляют и в пиво, называя этот напиток 'челадой'. Считается, что просто пить ледяное пиво на жаре опасно - можно простудиться, но лимонный сок помогает этого избежать. А вот 'мичелада' - это уже напиток на любителя. К перечисленным выше ингредиентам добавляется еще огромное количество самого острого перца. От одного глотка этого 'сурового напитка для настоящих мужчин' глаза могут запросто полезть на лоб!

    0

    9

    Салат 'Гуакамоле'

    http://www.photorecept.ru/wp-content/uploads/2011/07/salat-meksikanskij-s-guakamole-img.jpg

    Ингредиенты
        Болгарский красный перец — 1/2 шт
        Репчатый синий лук — 1 головка
        Курная грудка -1/2 шт
        Кетчуп – 1 ст.л.
        Кунжутные семечки – 10 г
        Оливковое масло – 2 ст.л.
        Листья салата – 1 пучок
        Соус гуакамоле – 4-5 ст.л.
        Желтый помидор – 1 шт

    Рецепт приготовления мексиканского салата с гуакамоле

    шаг 1
    Куриную грудку освободить от кости. Нарезать мясо на тонкие длинные полоски. Замариновать в горчице.

    шаг 2
    Синий лук почистить, нарезать кольцами. Красный перец очистить от семян, нарезать кубиками. Обжарить оба ингредиента на оливковом масле 2-3 минуты.

    шаг 3
    Забросить в сковороду куриное мясо, жарить до золотистого цвета. Затем добавить кунжутные семечки и кетчуп. Жарить еще 2 минуты.

    шаг 4
    Листья салата порвать руками, уложить в глубокую миску. Перемешать с соусом гуакамоле.Рецепт приготовления гуакамоле.

    финал
    На тарелку выложить салат. Сверху выложить курицу с овощами. Украсить тарелку желтыми помидорами.

    +1

    10

    МЕКСИКАНСКИЙ РЫБНЫЙ СУП
    http://kuking.net/resize/197/295/w/pictures/section/2/2_410.jpg

    Время приготовления: 10 мин + 50 мин
    Калорийность: В 1 порции: 220 ккал, 10 гр жиров

    На 4 порции:
    5 спелых помидоров
    5 зубчиков чеснока
    500 гр рыбы люциан, порезанной на кусочки
    1 л рыбного бульона плюс 1-2 рыбных бульонных кубиков
    2-3 ст л оливкового масла
    1 луковица, порезанная
    2 свежих чили, очищенных и мелко порезанных
    кусочки лайма

    Как готовить
    Рыба, которая в изобилии водится в прибрежных водах Мексики, часто используется в острых, вкусных традиционных супах.

    1. Нагреть не смазанную маслом сковороду с тяжелым дном, добавить целые помидоры, чеснок и обжаривать на большом огне или под разогретым грилем. Кожура овощей должна почернеть, а мякоть должна остаться мягкой. Альтернативно можно положить овощи в форму для духовки и запекать в разогретой духовке при 190-200 гр С в течение 40 мин.

    2. Дать остыть помидорам и чесноку, затем очистить от кожуры и порезать, смешав их со всеми соками из сковороды. Отставить.

    3. Отварить рыбу в бульоне на среднем огне, пока она не станет матовой. Снять с огня и отставить.

    4. Нагреть масло в кастрюле и обжарить лук до мягкости. Перелить в кастрюлю жидкость в которой варилась рыба, затем добавить помидоры и чеснок, перемешать.

    5. Довести до кипения, затем снизить огонь и варить около 5 мин при медленном кипении. Добавить чили.

    6. Разделить куски рыбы между тарелками и разлить сверху суп. Подавать с кусочками лайма, чтобы выдавливать его сверху.

    0

    11

    МЕКСИКАНСКОЕ МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
    http://kuking.net/resize/197/295/w/pictures/section/4/4_3676.jpg

    Понадобится на 24 шт:
    115 г простой муки
    175 г сахарной пудры
    щепотка соли
    50 г молотого миндаля
    1/2 ч л ванильной эссенции
    115 г несоленого сливочного масла
    сахарная пудра для украшения

    Как готовить
    Это традиционное мексиканское печенье - прекрасный подарок в жаркую погоду.

    1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать два противня.

    2. Просеять муку, сахарную пудру и соль в миску. Добавить миндаль и перемешать.

    3. Добавить ванильную эссенцию. Кончиками пальцев замесить тесто.

    4. Сформировать тесто в шар и раскатать до толщины 3 мм. С помощью круглой формочки вырезать около 24 кружочков.

    5. Переложить на противень и запекать около 30 минут.

    6. Переложить на решетку, дать остыть и посыпать сахарной пудрой.

    На заметку
    Для этого печенья можно использовать и другие молотые орехи, например, грецкие орехи, арахис или пекан.

    0

    12

    ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД ПО-МЕКСИКАНСКИ
    http://kuking.net/resize/197/295/w/pictures/section/6/6_636.jpg

    Понадобится на 4 чашки:
    40 г мексиканского шоколада
    3 чашки молока
    1 чашка воды
    3 палочки корицы
    1/4 ч л кайенского перца (по желанию)

    Как готовить
    Что может быть вкуснее, чем окунать в этот густой горячий шоколад кусочек мексиканского хлеба Pan De Muerto. Напиток этот готовится с мексиканским круглым шоколадом, который можно найти в специализированных магазинах. Его можно заменить на 1/4 чашку качественного какао с 1/4 чашкой сахара.

    1. Порезать шоколад на четвертинки.

    2. Налить в кастрюлю 3 чашки молока, добавить 1 чашку воды и поставить на средний огонь.

    3. Добавить в молоко палочку корицы.

    4. Добавить в молоко три четверти шоколада.

    5. Помешивать шоколадное молоко палочкой корицы, чтобы все хорошо перемешалось и молоко стало пахнуть корицей. По желанию можно добавить 1/4 ч л кайенского перца, чтобы молоко было слегка пряным.

    6. Довести до медленного кипения.

    7. Порезать пополам две палочки корицы. Положить в каждую чашку по палочке корицы.

    8. Взбить молоко венчиком. Разлить горячий шоколад по чашкам и подавать.

    0

    13

    КУРИЦА ПО-МЕКСИКАНСКИ
    http://kuking.net/resize/197/295/w/pictures/section/3/3_3879.jpg

    Время приготовления: 15 мин + 45 мин
    Калорийность: В каждой порции: около 365 калорий, 38 г белка, 18 г углеводов, 14 г жиров (из них 3 г насыщенных), 109 мг холестерина, 760 мг натрия.

    Понадобится на 6 порций:
    125 г консервированного мягкого зеленого чили, воду слить, порубить
    8 ст. ложек дижонской горчицы
    1 ст. ложка свежего сока лайма
    1/2 ч. ложки молотого черного перца
    35 г панировочных сухарей
    35 г желтой кукурузной муки
    1 ст. ложка паприки
    2 ст. ложки крупно нарубленного свежего кориандра или петрушки
    1/2 ч. ложки соли
    1 ч. ложка сухого орегана
    2 курицы (по 1,3 кг), разрезанные на 8 частей каждая, без кожи
    2 ст. ложки оливкового или растительного масла
    Томатно-огуречная сальса (по желанию, см. внизу)
    Ломтики лайма, кориандр и нарезанный ломтиками
    маринованный перец чили халапеньо для украшения блюда
    Горячие мучные тортильи (плоские кукурузные лепешки)

    Как готовить
    Без лишнего жира и хлопот хрустящие кусочки курицы, обжаренной на сковороде, можно получить в духовке. Перед тем как обвалять кусочки в смеси, снимите кожу чтобы снизить содержание жира. Для разнообразия корочки используйте травы, специи и другие приправы, или используйте кукурузную муку, чтобы корочка получилась более хрустящей.

    1. Смешайте чили, горчицу, сок лайма и перец. Смешайте панировочные сухари и следующие 5 ингредиентов на листе вощеной бумаги.

    2. Нагрейте духовку до 220°С. Обильно смажьте курицу горчичной смесью. Обваляйте в смеси панировочных сухарей, сильно нажимая на кусочки курицы.

    3. Смажьте маслом большой противень. Выложите па противень кусочки курицы в один слой. Кондитерской кисточкой слегка смочите кусочки маслом.

    4. Запекайте курицу (не переворачивая) 40—45 минут, пока корочка не станет хрустящей, а сок, вытекающий в месте прокола ножом, не будет прозрачным. В это время приготовьте томатно-огуречную сальсу (по желанию). Украсьте и подавайте, по желанию, с сальсой и тортильей.

    ТОМАТНО-ОГУРЕЧНАЯ САЛЬСА

    Разрежьте 2 средних огурца с кожурой вдоль пополам, затем удалите семена и нарежьте кубиками. Взбейте в большой емкости 3 ст. ложки оливкового или растительного масла, 3 ст. ложки красного винного уксуса 1/4 ч, ложки сахара, 1/4 ч. ложки соли и 1/2 ч. ложки черного перца грубого помола. Добавьте, помешивая, нарезанные огурцы, 4 средних нарезанных кубиками томата без семян и 2 нарезанных кубиками средних зеленых перца и тщательно перемешайте.
    Перед подачей на стол охладите. Получается 8 порций.

    0

    14

    Моле поблано
    мексиканское национальное блюдо из индейки (в Мексике) или из курицы (во многих ресторанах в США). Птица тушится в темном пикантном соусе с добавлением какао, чили, семени кунжута и других специй.

    Автор рецепта: marinarichaud

    http://4.bp.blogspot.com/-DL0QbfVQ0q0/UJcaxe3T6wI/AAAAAAAAOLU/MFtq--EC5Fg/s400/DSC_0063.jpg

    чуть-чуть о моле поблано

    Моле поблано (исп. mole poblano) - традиционный мексиканский соус из региона Пуэбла, который готовится из разнообразных сушеных перцев с добавлением помидоров, орехов, сухофруктов, всяческих семечек и еще целой груды ингредиентов, включая ... шоколад! За пределами Мексики этот соус ассоциируется именно с шоколадом, и при слове "моле" в США, например, большинство представляет себе некого "цыпленка в шоколаде" :) На самом же деле шоколада в соусе очень немного, и он отнюдь не является основным ингредиентом во вкусовой палитре данного блюда. Скорее, шоколад - это всего лишь одна из многочисленных пряностей в моле.
    Вообще, "моле" в Мексике - это целое семейство густых, насыщенных, сложных соусов, подаваемых с птицей (индейкой или курицей), а иногда с мясом или даже с рыбой. Есть и темно-красные и коричневые моле на основе сушеных перцев, есть и "зеленые моле" с "мексиканскими помидорами" (tomatillos), тыквенными семечками и всяческой зеленью. Именно соус является "гвоздем" таких блюд. И соуса этого должно быть много!
    Приготовление моле поблано - это целый ритуал! Поскольку соус сложный и многокомпонентный (причем каждый компонент требует отдельной предварительной подготовки и обработки) готовят моле нечасто, только по особым случаем типа окончания ребенком школы или университета, помолвки молодой пары, свадьбы и т.п. В приготовлении традиционно участвуют все женщины многочисленного семейства, и в течение двух или трех дней ингредиенты обжаривают, подсушивают, мелют на общественной деревенской мельнице, растирают, протирают, жарят, варят, тушат, помешивают, настаивают, причем все это сопровождается бесконечными разговорами, сплетнями, песнями, легендами, перебранками, выпаданием из семейного шкафа скелетов... Словом, священное действо! Естественно, готовят соус просто в огромных количествах: семьи почти всегда большие и дружные, да и с маленьким количеством ингредиентов так долго бессмысленно возиться.
    Я делала соус, конечно, как захудалая североамериканская "гринга": в гордом одиночестве и в маленькой кастрюльке. Это, конечно, кощунство, все равно что салат "Оливье" в розетке для варенья делать :) Но мне было любопытно попробовать такое знаменитое и культовое блюдо, и делала я его практически по всем правилам: продукты покупала в латиноамериканском магазине, использовала именно те три вида сушеных перцев, которые являются самыми традиционными; каждый ингредиент добросовестно подсушивала или обжаривала отдельно; соус варила долго и процеживала все, что полагается :)
    Сразу скажу, возни действительно много, но она стоит того. Соус получается очень насыщенным, со сложным, комплексным вкусом. Сразу после приготовления он несколько "обыкновенен," поэтому настоятельно рекомендую приготовить его заранее, за один или два дня. Через сутки вкус соуса развивается, становится выразительнее, сильнее.
    Я готовила моле поблано по книге Рика Бэйлиса "Authentic Mexican;" это очень уважаемый автор. У него этот соус был с индейкой (самое типичное мясо для "моле поблано"), но я заменила ее на курицу и сократила количество ингредиентов для соуса вдвое (все равно очень много получается.)

    ИНГРИДИЕНТЫ:

    1 большая курица

    Перцы:
    8 средних сушеных перцев chiles mulatos
    2-3 средних сушеных перца chiles anchos
    3 сушеных перца chiles pasillas
    [Для классического "моле поблано" используются именно эти три вида перцев. Есть и другие виды моле, где используется 1 или 2 вида сушеных перцев, перцы могут быть другими, и пропорции могут быть разными.]
    1 маленький консервированный острый перчик чипотле (по желанию)

    Орехи, семечки, овощи, загустители и т.п.:
    1/8 стакана семян кунжута (плюс еще немного для украшения)
    1/4 стакана семян кориандра
    1/4 стакана топленого сала или растительного масла
    1/6 стакана миндаля (в исходном рецепте были целые орехи, я брала лепестки)
    1/6 стакана изюма
    половинка маленькой луковицы
    1 зубочек чеснока
    половинка черствой кукурузной тортильи
    1 ломтик черствого белого хлеба
    половинка большого спелого помидора (или 1/3 банки очищенных помидоров без кожицы и семян)

    Специи:
    30 г темного шоколада
    5 горошин черного перца (или 1/8 ч.л. молотого)
    2 гвоздики (или щепотка молотой)
    1/4 ч.л. семян аниса (или чуть больше 1/4 ч.л. молотых)
    небольшой кусочек палочки корицы (1 см), или 1/2 ч.л. молотой

    Для завершающего этапа приготовления блюда:
    1/8 стакана топленого сала или растительного масла
    3 стакана (или немного больше) куриного бульона
    1 ч.л. (или по вкусу) соли
    1/8 стакана сахара

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ
    1. Итак, занимаемся сначала перцами. Удаляем хвостики, раскрываем перцы, удаляем семена и перемычки. 1 ч.л. семян оставляем. Разворачиваем перцы, "расплющиваем" их.
    На хорошо разогретой сковороде на сильном огне в небольшом количестве масла быстро обжариваем перцы, примерно по 15 секунд с каждой стороны, чтобы раскрыть их вкус.
    Снимаем перцы со сковороды, масло с них стряхиваем. Кладем перцы в миску и заливаем полностью кипятком из чайника. "Придавливаем" перцы тарелкой, чтобы они были полностью погружены в воду и оставляем на час.

    2. Пока настаиваются перцы, подготавливаем остальные ингредиенты для соуса. Если используем свежий помидор, то слегка отвариваем его (или запекаем в духовке), снимаем кожицу и удаляем семена. Можно упростить процедуру и использовать консервированные помидоры без кожицы и семян. Кладем помидоры в довольно большую миску (в нее должны впоследствии влезть все остальные ингредиенты для соуса).
    Шоколад мелко рубим.
    Кладем шоколад в миску к помидорам.
    Приступаем к обжариванию компонентов соуса. Очень важно каждый ингредиент обжаривать или подсушивать отдельно, чтобы не терялся их индивидуальный вкус. Также важно не сжечь ингредиенты, а то потом весь соус будет иметь "горелый" привкус.
    Итак, обжариваем на сухой сковороде на среднем огне семена сушеных перцев, постоянно помешивая, до легкого золотистого цвета.
    Так же подсушиваем и семена кунжута, а затем семена кориандра, по отдельности. Немного семян кунжута откладываем для украшения.
    Кладем все эти семена в миску к помидорам. Черный перец, гвоздику, корицу и анис растираем в ступке или мелем в кофемолке. Добавляем пряности в ту же миску.
    На небольшом количестве растительного масла обжариваем миндаль.
    Затем - изюм.
    Кладем миндаль и изюм в миску к помидорам.
    Затем обжариваем до золотистого цвета лук и чеснок.
    Обжариваем с обеих сторон ломтик хлеба.
    Затем обжариваем кусочек кукурузной тортильи.
    Кладем лук, разорванный на кусочки хлеб и разломанную тортилью к помидорам.
    Кладем все содержимое миски в кухонный комбайн.
    Перемалываем в пюре.
    Протираем пюре через сито или мелкий сетчатый дуршлаг.

    3. К этому моменту наши перцы должны уже набухнуть и регидрироваться.
    Консервированный перчик чипотле очищаем от семян и мелко режем.
    Вынимаем из воды набухшие перцы и кладем их в комбайн вместе с перчиком чипотле.
    Перемалываем в пюре.
    Протираем пюре через сито или мелкий сетчатый дуршлаг.

    4. Приступаем собственно к приготовлению соуса. В кастрюле с тяжелым дном или в сотейнике разогреваем немного растительного масла. Готовим пюре из перцев на среднем огне, постоянно помешивая, минут 5.
    Добавляем помидорное пюре и готовим, постоянно помешивая, еще минут 5.
    Добавляем 2 1/2 стакана бульона, перемешиваем, неплотно накрываем крышкой и варим на маленьком огне, иногда помешивая, минут 45. В конце добавляем соль и сахар. Если соус гуще, чем жирные сливки, разводим его бульоном.

    5. Курицу разрезаем на стандартные 8 кусков: 2 ножки, 2 бедрышка, 2 крылышка, 2 половинки грудки. [Хребет, закрылки и потроха можно использовать для приготовления бульона. В этом случае курицу нужно разрезать заранее. Но я брала готовый куриный бульон в коробке.]
    На  большой сковороде обжариваем куски курицы на небольшом количестве растительного масла на средне-сильном огне до золотистого цвета, примерно по 4 минуты с каждой стороны.
    Кладем обжаренные куски курицы в чугунную жаровню или в глубокую форму для запекания.
    Заливаем курицу соусом. Накрываем крышкой или фольгой. Ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку на 2 часа.
    Готовое блюдо я советую не подавать сразу, а дать ему постоять денек. На следующий день соус гораздо насыщеннее.

    6. Подаем курицу с большим количеством соуса, посыпав ее кунжутными семечками.

    0

    15

    Салаты приготавливают из сырых, вареных, маринованных, быстрозамороженных овощей, готовых, сырых и консервированных фруктов, цитрусовых.
    Мексиканцы заправляют салаты оливковым маслом, редко — майонезом, сметаной, специальной салатной заправкой, соусом.
    Для приготовления салатов сырые овощи должны быть тщательно вымыты.
    Картофель, свеклу, морковь варят неочищенными, дают им остыть, очищают от кожицы и нарезают незадолго перед подачей, а заправляют и украшают непосредственно перед подачей на стол.

    0

    16

    САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

    Ингредиенты:
    • чечевица — 300 г
    • набор овощей для супа — 1 пакет
    • очень мелкая, не разваривающаяся картошка — 300 г
    • морковь — 300 г
    • лук — 2 шт.
    • зеленый лук с луковичками
    • базилик
    • винный уксус (красный) — 3 ст. ложки
    • острая горчица — 1 ч. ложка
    • молотый красный острый перец
    • оливковое масло — 8 ст. ложек
    • белый хлеб — 5 ломтиков
    • соль

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    1. Чечевицу замочить на ночь в воде. На следующий день варить ее с овощами около 30—45 минут. Отцедить.
    2. Картофель отварить в мундире. Почистить и порезать кубиками.
    3. Лук вымыть и разрезать пополам вдоль. Промыть еще раз и нарезать полукольцами, обжарить.
    4. Почистить и порубить луковички. Вымыть и порезать как можно мельче зеленый лук. Все вместе положить в миску с чечевицей.
    5. Тщательно перемешать уксус, горчицу, соль и перец. Взбить все компоненты, постепенно вливая растительное масло. Соус должен иметь густоту сметаны. Вымыть листики базилика, порезать их на тонкие полоски и добавить в соус.
    6. Полить салат приготовленным соусом, тщательно перемешать и оставить на полчаса. Посыпать зеленью. Добавить при необходимости соль и перец. Чечевица впитывает много соуса, поэтому возможно придется приготовить его еще.
    7. Хлеб нарезать кубиками и поджарить на сковороде в кипящем масле. Положить гренки в салат.

    0

    17

    МЕКСИКАНСКИЙ ХЛЕБ PAN DE MUERTO

    http://kuking.net/resize/197/295/w/pictures/section/4/4_2217.jpg

    выпечка
    Раздел: мексиканская кухня
    Источник: Food Tv

    Понадобится
    На 2 буханки:
    1 ст л сухих дрожжей
    1/4 чашки теплой воды
    4-5 чашек обычной муки
    1 ч л соли
    1/4 ч л свежемолотого мускатного ореха
    1/2 чашки несоленого масла (комнатной температуры)
    3/4 чашки сахара
    6 яиц
    1 апельсин, только цедра
    2 ст л апельсиновой воды
    3 ст л ликера Sambuca

    Для глазури:
    1 яйцо
    2 ст л воды
    1/4 чашки воды
    1/2 чашки сахарной пудры для украшения

    Как готовить
    Это традиционный сладкий хлеб с апельсином, который пекут ко Дню Мертвых в Мексике и подают с восхитительным густым и ароматным мексиканским горячим шоколадом.

    1. В маленькой миске смешать воду, дрожжи, 1/3 чашки муки, перемешать и оставить в теплом месте, пока не поднимется вдвое.

    2. В большой миске смешать муку, соль, мускатный орех и отставить.

    3. В другой миске взбить венчиком масло с сахаром до кремового цвета.

    4. В отдельной миске взбить яйца, апельсиновую воду, апельсиновую цедру и ликер. Отставить.

    5. Венчиком взбить яичную смесь в масляную смесь, добавляя по одной третьей яиц за раз.

    6. Добавить дрожжи в масляную смесь с яйцами. Добавить муку (по одной третьей за раз) и замешать деревянной ложкой, пока все не будет добавлено.

    7. Посыпать рабочую поверхность мукой и переложить на нее тесто.

    8. Начать месить тесто, соскребая со стола лопаткой. Оно должно быть липким. Подсыпайте в него муку, пока оно не станет менее липким. Затем начать месить его, продолжая подсыпать муку.

    9. Месить тесто, оттягивая его и снова складывая в течение 3х минут. Затем слегка присыпать тесто мукой и продолжать месить еще 3 минуты, пока оно не станет эластичным и немного липким. Не добавляйте слишком много муки, иначе в хлебе будут вкрапления муки.

    10. Месить еще 15 минут. Не переживайте, если тесто еще немного липкое, это пройдет, когда оно снова поднимется.

    11. Когда вы закончили месить, сформировать его в шар.

    12. Положить его в миску, смазанную маслом.

    13. Накрыть миску пленкой и держать при комнатной температуре, пока оно не поднимется в два раза.

    14. Окунуть кулак в муку и ударить тесто, чтобы оно сдулось, и перевернуть на рабочую поверхность.

    15. Разделить тесто на 3 части.

    16. Замесить 2 части теста, затем сформировать их в шары.

    17. Положить их на противни, постеленные пергаментом.

    18. Приплюснуть оба шара, чтобы они стали плоскими.

    19. Разделить последнюю порцию еще на три части.

    20. Сделать из двух частей маленькие шарики.

    21. Порезать последний кусок теста пополам и раскатать половину в длинную веревку.

    22. Порезать веревку пополам, а потом на более мелкие сегменты.

    23. Слепить из каждого сегмента маленькую кость. Положить их на противень.

    24. Из второго куска веревки сделать маленькие дырки.

    25. Раскатать последний кусок оставшегося теста в 2 длинные веревки и еще один шар, положить все куски на противень. Возможно, вам не хватит на это теста, но если у вас осталось, просто сделайте еще одну маленькую буханку.

    26. Накрыть тесто сухим полотенцем и оставить в теплом месте на один час, пока не удвоится в два раза.

    27. Разогреть духовку до 200 гр С.

    28. Дать тесту подойти почти в два раза.

    29. Затем аккуратно смазать круглые буханки яичной глазурью.

    30. Сразу же положить на поверхность "кости", пока яйцо не высохло. Затем поверх каждой косточки "наклеить" более мелкие шарики. Смазать буханку яичной глазурью.

    31. Украсить оставшийся шар двумя кусками "веревки".

    32. Положить украшенные буханки в духовку, снизить температуру до 180 гр С и запекать 15 мин.

    33. Первернуть противень и запекать еще 15-20 мин до коричневой корочки.

    34. Достать хлеб из духовки и когда он готов, переложить его на решетку и дать остыть в течение 10 мин.

    35. Наполнить маленькую миску водой и окунуть в нее кисточку. Смазать хлеб со всех сторон водой.

    36. Сразу же посыпать хлеб сахарной пудрой, она должна прилипнуть к поверхности хлеба. Дать постоять 10 минут и подавать хлеб теплым.

    0

    18

    МЕКСИКАНСКИЕ ШАШЛЫЧКИ ИЗ КРЕВЕТОК

    http://kuking.net/resize/197/295/w/pictures/section/1/1_1848.jpg

    холодные закуски
    Источник: Le Cordon Bleu
    Время приготовления: 45 минут Варка: 1—2 минуты
    Калорийность: В каждом шашлычке: примерно 70 калорий, 7 г белка, 2 г углеводов, 4 г жира (1 г насыщенного), 61 мг холестерина, 170 мг натрия.

    Понадобится
    Получается примерно 20 порций:
    40 больших очищенных креветок
    125 г не очень жгучих консервированных зеленых чили
    2 ст. л ожеки свежевыжатого сока лайма
    1 ст. ложка нарубленной свежей кинзы или 1 ч. ложка кориандра
    1 ст. ложка оливкового или другого растительного масла
    3/4 Ч. ложки соли
    1/2 ч. ложки сахара
    1/2 ч. ложки молотого черного перца
    2 средних авокадо
    20 бамбуковых вертелов
    30 см длиной Для украшения кусочки лимона и лайма

    Как готовить
    Креветки, поскольку они быстро готовятся, всегда были
    излюбленной составляющей всевозможных закусок Выберите в магазине любой понравившийся вам вид креветок Креветки из-за их мягкого, сладковатого вкуса можно сдабривать множеством специй и соусов. Например, шашлычки из креветок по-мексикански можно полить терпким соусом из сока лайма, кинзы и зеленого чили. В коктейле из креветок и оливок есть неуловимый средиземноморский аромат. Креветки в горшочке с шерри обычно подают с крекерами и тостами.

    1. Вскипятите 2 литра воды в четырехлитровой кастрюле на большом огне. Опустите креветки, доведите их до кипения и варите 1—2 мин. Обсушите.

    2. Нарежьте чили, оставив жидкость. Смешайте в большой миске чили с соком, сок лайма, кинзу; растительное масло, соль, сахар и перец. Опустите в эту смесь креветки, чтобы они пропитались соком. Если вы не собираетесь подавать шашлычки к столу немедленно, поставьте смесь с креветками в холодильник. Перед подачей на стол разрежьте авокадо в длину пополам и выньте косточку (см. внизу). Срежьте кожицу и нарежьте мякоть на кусочки в 3 см шириной.

    3. Аккуратно соедините кусочки авокадо с креветочной смесью, старайтесь не помять авокадо.

    4. Нанижите на каждый вертел по 2 креветки и 2 кусочка авокадо. Разложите вертела на большом блюде. Подавайте на стол немедленно, украсив кусочками лимона и лайма.

    Как разделывать авокадо

    1. Раздетывать авокадо надо не торопясь. Острым ножом разрежьте авокадо вдоль. Слегка поверните половинки. чтобы плод разделился пополам.

    2. Ударьте по косточке лезвием большого ножа, чтобы нож вошел в косточку: Слегка поверните ее и выньте.

    0