Осталось...

Tv novelas и не только.Форум о теленовелах

Объявление

Доброго времени суток всем! Добро пожаловать на форум "Tvnovelas и не только"!
Навигация по форуму Стоп кадр Наши активисты

Правила форума


Новости форума


VIP-раздел


Мы в контакте


Проекты нашего форума


Регистрация


СКОРО 72 СЕРИЯ!


    Здравствуй, гость! Для просмотра всех разделов вам необходимо зарегистрироваться

    Информация о пользователе

    Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



    Франция

    Сообщений 41 страница 48 из 48

    41

    Бульон коричневый мясной "Fond brun"
    Ингредиенты:
    • вода - 4,5 л
    • говяжьи или телячьи кости - 1,5 кг
    • мясо говяжье - 500 г
    • морковь - 2 шт.
    • лук репчатый - 3-4 шт.
    • черный перец - 4 горошины
    • соль - 2 ч. ложки
    • лавровый лист - 1 листик
    • зелень петрушки и сельдерея - по 2-3 веточки
           
    Приготовление
    Мясо, кости, мелко нарезанные лук, морковь положить на противень и поместить в прогретую до 170 гр. С духовку.
    Обжаривать, периодически помешивая, до тех пор, пока кости не станут темно-коричневыми.
    Сложить все в кастрюлю, влить воду, добавить для аромата перец, лавровый лист, петрушку и сельдерей, посолить.
    Варить на слабом огне под закрытой крышкой около 4 часов. При первом закипании пену и жир снять.
    Готовый бульон процедить.
    Если используете не весь бульон, то перелейте в стеклянную посуду с плотной крышкой и храните в холодильнике.
    Коричневый бульон является основой для многих соусов.

    0

    42

    Суп с чесноком по-французски
    Ингредиенты:
    • чеснок - 10 зубчиков
    • картофель - 400 г
    • сливочное масло - 2,5 ст.л.
    • яйца - 2 шт.
    • вода - 1,5 л
    • булочки - 2 шт.
    • перец, соль - по вкусу.
           
    Приготовление
    Чеснок очистить, нарезать тонкой соломкой и прогреть со сливочным маслом 2 минуты на полной мощности, залить водой, в которой варился очищенный картофель, положить протертый через сито картофель, соль, перец.
    Яйца разбить и отделить белки от желтков.
    Белки хорошо взбить и опускать по ложечке в суп, потом вылить желтки, разведенные в части остывшего супа.
    Булочки нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле с двух сторон в течение 3 минут.
    Выложить гренки в тарелки и залить супом.

    0

    43

    Суп картофельный по-версальски
    Ингредиенты:
    • картофель -1-2 шт.
    • морковь - 1 шт.
    • корень петрушки - 1 шт.
    • лук репчатый - 0.5 луковицы
    • рис - 1 ст.л. (или пшено)
    • жир - 1 ст.л.
    • соль - по вкусу
           
    Приготовление
    Коренья, нарезанные кубиками, и мелко нарубленный лук спассеровать с жиром.
    Рис промыть и погрузить в кипяток на 3 - 5 мин (пшено на 2 - 3 мин), а затем откинуть на сито.
    Подготовленную крупу положить в кипящий бульон и довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель, коренья.
    Варить суп около 25 мин, перед окончанием варки посолить.
    При подаче на стол посыпать зеленью.

    0

    44

    Прованский рыбный суп с чесноком
    Для этого супа подойдут 3-4 разных вида из следующих рыб - морской волк, морской окунь, рыба-удильщик, кефаль, мерлуза, морская собака, морской петух, солнечник, и даже обычные сардины.
    Приготовить дворцовый бульон: залить водой рыбьи головы, добавить луковицу, лавровый лист, лимонную цедру, фенхель, соль и молотый черный перец. Добавить немного уксуса и проварить на медленном огне 15 минут. Охладить, процедить и залить процеженным бульоном очищенных рыб, нарезанных крупными кусками. Довести до кипения на медленном огне, отварить до готовности.
    Приготовить чесночный соус из 2 яичных желтков и стакана оливкового масла (см. ниже).
    На каждую порцию приготовить 2 ломтика поджаренного в духовке французского хлеба. Когда рыба почти готова, половину приготовленного чесночного соуса разогреть на водяной бане, вбить в него 4 взбитых яичных желтка и осторожно добавить половник процеженного бульона. Не переставая взбивать, прогреть на очень слабом огне до загустения.
    Уложить ломтики поджаренного хлеба в тарелку, полить подготовленным соусом, уложить сверху куски рыбы, залить бульоном.
    Отдельно подать оставшийся чесночный соус.

    0

    45

    БАВАРСКИЙ ТОРТ С МАНДАРИНАМИ

    Ингредиенты
    На 6 персон: 1/2 л молока, 1 стручок ванили, 12 г желатина, 1/2 л свежих сливок, 4 яичных желтка, 120 г сахарного песка, 50 г мандаринового вина, 1 мандарин, крем шантйи, английский крем (см. «Кремы»).

    Приготовление
    Молоко вскипятить с сахарным песком и ванилью, разрезанной вдоль на 2 части.
    Яичные желтки развести в небольшом количестве молока (взятого от общего количества до кипячения) и соединить со смесью кипяченого молока, подогреть, охладить, время от времени помешивая, добавить мандариновое вино.
    Желатин замочить в теплой воде, а когда он размягчится, процедить, поместить на водную баню, добавить приготовленный английский крем.
    Когда смесь остынет и начнет схватываться, добавить взбитые сливки, перемешать, положить в форму и поместить в духовку на 2 часа.
    Освободить от формы, украсить розочками из крема шантйи и дольками мандарина.

    0

    46

    СУФЛЕ С ЛИМОНОМ

    Ингредиенты
    На 6 персон: 3 яйца, разделенные на желтки и белки, 3/4 чайной чашки сахарного песка, цедра и сок 2 небольших лимонов, 1 ст. ложка желатина, разведенного в 3—4 ст. ложках воды, 3/4 чайной чашки слегка взбитых густых сливок;
    для украшения — 1/2 чайной чашки густых взбитых сливок, цедра лимона, нарезанная соломкой, измельченные миндальные или фисташковые орехи.

    Приготовление
    Форму для суфле обернуть двойным слоем пергаментной бумаги выше края формы примерно на 7 см.
    В большой миске взбить яичные желтки до густого состояния, добавить цедру и постепенно сахарный песок и лимонный сок, поместить на водяную баню и взбить до густого состояния, затем снять с огня и взбивать еще несколько минут.
    Разбавленный желатин вылить в смесь с лимоном и тщательно перемешать.
    Миску поместить на лед и мешать до начала загустения.
    Яичные белки взбить до густого состояния, но не подсушивать, положить к лимонной смеси вместе со слегка взбитыми сливками; суфле положить в приготовленную форму и поместить в холодильник до полного застывания.
    Перед подачей к столу аккуратно снять пергаментную бумагу, по краю смеси положить сливки, на них — измельченные орехи.
    Из оставшихся сливок на поверхности суфле сделать розочки и украсить цедрой лимона.

    0

    47

    ФАЗАН С ЭНДИВИЕМ
    Ингредиенты
    На 6—8 персон: 2 обработанных и перевязанных фазана, 2 моркови, 3 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахарного песка, 300 г полусоленого свиного сала грудинки, 300 г свиной копченой колбасы, 2 кг эндивия, 1/2 л куриного бульона, 6 ягод можжевельника, тертый мускатный орех, соль, черный молотый перец.
           
    Приготовление
    Фазанов посолить, поперчить, положить на противень с 50 г сливочного масла, поместить в духовку с температурой 240°С на 20 мин., часто поливая образующимся соусом.
    Тем временем очистить, нарезать тонкими ломтиками морковь и лук; сало нарезать кубиками, положить в кастрюлю с 30 г сливочного масла, обжарить на медленном огне до золотистого оттенка, полить куриным бульоном.
    У эндивия удалить первые листики, остальное разрезать на 2—4 части, вырезать сердцевину, положить в очень большую кастрюлю с оставшимся сливочным маслом, сахарным песком.
    Сверху положить фазанов, добавить щепотку мускатного ореха, ягоды можжевельника, овощи из другой кастрюли, посолить, поперчить, закрыть крышкой, оставить на медленном огне 25 мин.; за 5 мин. до окончания этого времени положить свиную колбасу.
    На два блюда выложить эндивий с кубиками свиного сала, в центре каждого — фазан, освобожденный от нитки и нарезанный кусочками, вокруг — колбаса, нарезанная кружочками.
    Соус пропустить через сито и подавать отдельно.
    Блюдо района Нор — Па-де-Кале.

    0

    48

    Киш Лорен, эльзасская кухня
    http://sd.uploads.ru/t/x4qiD.jpg
    Кухня: французская
    Время приготовления:
    2 часа +
    Сложность: средне

    Что нужно:
    сыр нетвердый (например, гауда) - 150 г
    сливки жирностью 10% - около 200 мл
    крупные яйца - 3-4 шт.
    бекон - 4-5 больших ломтиков
    молотый мускатный орех на кончике ножа
    мука - 1,5 стакана
    сметана 15% охлажденная - 2 ст. л.
    щепотка соли
    яйца - 2 шт.
    масло сливочное - 100 г
    масло растительное - 1 ст. л.
    лук-порей - 1 шт.

    Что делать:

        Муку просеять через сито. Добавить соль.

        Масло нарезать кубиками, порубить вместе с мукой до однородной массы. Руками вымесить тесто в "крошку". Вбить яйца, влить сметану и замесить гладкое эластичное тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и обязательно положить в холодильник минимум на 30 минут, иначе тесто может не получиться.

        Тесто раскатать в круг. Выложить его на форму так, чтобы были закрыты бортики. Часто проткнуть тесто вилкой. Выпекать тесто.
        Важно отметить, что тесто необходимо выпекать именно отдельно, положив на него сырую красную фасоль или специальные кулинарные "шары". Фасоль "придавит" тесто, чтобы оно не поднялось, иначе некуда будет класть начинку! Если этого не сделать, то потом под жидкой начинкой тесто просто не пропечется. Фасоль впоследствии есть нельзя, лучше положить ее в коробку и хранить специально для приготовления киша.

        В то время, пока тесто отдыхает и выпекается, выполняем оставшиеся шаги: лук-порей и бекон нарезать. Поджарить бекон, затем выложить лук-порей и тушить до готовности.

        Натереть на терке настоящий мускатный орех.
        Насадкой блендера или миксером в миске взбить яйца, сливки и молоко. Натереть 100 г сыра. Добавить в молочно-сырную смесь тертый мускатный орех. Еще раз взбить.

        На готовое тесто выложить готовую смесь бекона с луком-пореем. Залить молочно-сырной смесью. При температуре 180°C выпекать до появления золотистой корочки.

    0