Осталось...

Tv novelas и не только.Форум о теленовелах

Объявление

Доброго времени суток всем! Добро пожаловать на форум "Tvnovelas и не только"!
Навигация по форуму Стоп кадр Наши активисты

Правила форума


Новости форума


VIP-раздел


Мы в контакте


Проекты нашего форума


Регистрация


СКОРО 72 СЕРИЯ!


    Здравствуй, гость! Для просмотра всех разделов вам необходимо зарегистрироваться

    Информация о пользователе

    Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



    «Эстерхази» (торт)

    Сообщений 1 страница 4 из 4

    1

    http://www.tvcook.ru/uploads/images/topic/2012/05/08/fb7a89f61b_340crop.jpg

    Торт «Эстерхази» - это один из самых знаменитых во всем мире тортов Европы. Создали его в честь принца Эстерхази, который был министром иностранных дел австро-венгерской империи. Уже более двухсот лет рецепт этого торта держится в секрете. Говорят, что попробовать настоящий торт «Эстерхази» можно только в фирменных кафе. Существует множество вариаций рецепта, но все они основаны на безейных коржах с измельченными орехами и сладкого крема.

    Время: 3 ч. 20 мин.
    Кухня: Венгерская
    Порций: 5
    Сложность: ****

    Ингредиенты для приготовления торта «Эстерхази»:

    Для теста:
    Белки куриного яйца - 8 штук.
    Мука пшеничная в/с – 3 столовые ложки.
    Сахарный песок - 1 стакан.
    Грецкие орехи (очищенные) - 200 грамм.
    Соль – щепотка.
    Корица – щепотка.

    Для крема:
    Масло сливочное – 300 грамм.
    Желток куриного яйца – 4 штуки.
    Сахарный песок – 3/4 стакана.
    Молоко кокосовое – 0,5 стакана.
    Молоко (любой жирности) - 0,5 стакана.
    Сгущенное молоко (вареное) - 1/4 стакана.
    Вишневая водка - 2 столовые ложки.
    Сахар ванильный – 3 чайные ложки.
    Джем абрикосовый – 2 столовые ложки.

    Для глазури:
    Шоколад белый – 200 грамм.
    Шоколад темный – 50 грамм.
    Сливки (жирность 33-35 %) – 2 столовые ложки.
    Миндальные лепестки - для обсыпки.

    Инвентарь:
    Нож
    Кастрюля
    Зубочистка
    Венчик
    Противень
    Бумага для выпечки
    Миска
    Ложка
    Миксер
    Карандаш
    Тарелка диаметром 24 см
    Блендер
    Микроволновая печь
    Кондитерский шприц
    Холодильник
    Кухонная плита с духовкой

    0

    2

    Приготовление торта «Эстерхази».

    Шаг 1: взбиваем белки.
    http://www.tvcook.ru/uploads/images/00/01/55/2012/05/08/e78151.jpg
    Миксером взобьем охлажденные белки со щепоткой соли в густую пену, до появления устойчивых пиков, около 5-7 минут. Продолжая взбивать миксером, добавляем сахарный песок по одной столовой ложке. Взбиваем до стойкой пены, которая не выпадет, если перевернуть миску вверх дном.

    Шаг 2: готовим тесто.
    http://www.tvcook.ru/uploads/images/00/01/55/2012/05/08/b780bf.jpg
    Грецкие орехи измельчаем в блендере в очень мелкую крошку, в муку. Если у вас крошка получается крупной, то насыпаем ее на противень, застеленный бумагой для выпечки и подсушиваем в духовке при 150°С, в течение 10 минут. После этого снова измельчаем орехи в блендере.
    http://www.tvcook.ru/uploads/images/00/01/55/2012/05/08/0ba2b9.jpg
    К взбитым с сахаром белкам венчиком аккуратно вмешиваем по одной столовой ложке измельченные орехи, корицу и муку. Перемешиваем строго снизу вверх.

    Шаг 3: подготовим шаблоны для коржей.
    http://www.tvcook.ru/uploads/images/00/01/55/2012/05/08/de34f8.jpg
    На бумаге для выпечке нарисуем 6 кругов с помощью карандаша и тарелки диаметром около 24 см. Если вы рисуете два круга на одном пергаменте, то оставте между ними 3 см, чтобы коржи не задевали друг друга во время выпекания.

    Шаг 4: выпекаем коржи.
    http://www.tvcook.ru/uploads/images/00/01/55/2012/05/08/325e96.jpg
    Ножом с широким лезвием распределяем тесто на круги ровным тонким слоем. Разогреваем духовку до 140–150 °С. Выпекаем коржи в разогретой духовке 20 минут до светло-коричневого цвета. Готовые коржи достаем из духовки и немного остужаем при комнатной температуре. Снимаем с бумаги для выпечки еще теплые коржи, холодные будут очень хрупкие и могут сломаться.

    Шаг 5: подготовим ингредиенты для крема.
    http://www.tvcook.ru/uploads/images/00/01/55/2012/05/08/873dd5.jpg
    Кокосовое и коровье молоко тщательно смешаем с помощью миксера в течение 1-2 минут. Разделим полученную молочную смесь на две части. Взбиваем первую часть молока с сахарным песком, ванильным сахаром и желтками до однородной массы. Вторую часть молока выливаем в кастрюлю с толстым дном, ставим на слабый огонь и доводим до кипения. По одной столовой ложке вводим первую часть молока с желтками и сахаром, постоянно помешивая венчиком. После введения всего молока снова доводим до кипения, постоянно помешивая. Остудим немного (около 10 минут) при комнатной температуре и поставим в холодильник на 1 час.

    0

    3

    Шаг 6: готовим крем.
    http://www.tvcook.ru/uploads/images/00/01/55/2012/05/08/bf12dc.jpg
    Миксером взбиваем размягченное сливочное масло с вареной сгущенкой до однородной массы. Затем вводим массу по одной столовой ложке в подготовленный крем, взбивая миксером. Также добавим вишневую водку или ликер и продолжим взбивать до однородности. Поставим в холодильник на 10 минут.

    Шаг 7:подготовим глазурь.
    http://www.tvcook.ru/uploads/images/00/01/55/2012/05/08/2a4ca8.jpg
    Белый шоколад руками разделим на дольки, сложим в миску и растопим в микроволновке в течение 20-30 секунд. Затем добавим сливки и перемешаем венчиком до однородности. Охладим при комнатной температуре в течение 10 минут.

    Шаг 8: готовим торт «Эстерхази».
    http://www.tvcook.ru/uploads/images/00/01/55/2012/05/08/27c5d4.jpg
    Смазываем кремом 5 коржей. Джем ставим разогреться в микроволновку на 15 секунд. Шестой корж промазываем тонким слоем джема. Поливаем торт с помощью кондитерского шприца или ложки белой глазурью. Ставим торт в холодильник на 10 минут.

    Шаг 9: украшаем торт «Эстерхази».
    http://www.tvcook.ru/uploads/images/00/01/55/2012/05/08/1f6b5a.jpg
    Растопим темный шоколад в микроволновке и переложим в кондитерский шприц с тонкой насадкой или в фунтик, сделанный из пергамента. Рисуем темным шоколадом спираль на поверхности торта.
    http://www.tvcook.ru/uploads/images/00/01/55/2012/05/08/d24398.jpg
    Затем берем зубочистку или тонкий острый нож и проводим по глазури от центра, как бы разделяя торт на 8 частей.
    http://www.tvcook.ru/uploads/images/00/01/55/2012/05/08/f0e57f.jpg
    Затем, двигаясь от края в центр, разделим каждую часть пополам. У вас получатся «перышки», которые стали фирменным знаком торта «Эстерхази». Осыпаем края торта миндальными лепестками и оставляем торт в холодильнике на 12 часов.

    Шаг 10: подаем торт «Эстерхази».
    http://www.tvcook.ru/uploads/images/00/01/55/2012/05/08/c92905.jpg
    За 10 минут перед подачей достаем торт из холодильника. Разрезаем торт «Эстерхази» на порционные куски и подаем на семейное торжество к чаю.

    Приятного аппетита!

    0

    4

    Советы:
    - Чтобы корж было легче достать с бумаги для выпечки, смазывайте ее растительным или сливочным маслом.

    - Если у вас нет кокосового молока, то замените его коровьим. Также кокосовое молоко можно сделать из кокосовой стружки. Для этого 250 грамм стружки положим в глубокую миску и зальем 1,5 стаканами кипяченого молока. Оставляем на 10 минут. Затем процеживаем через плотную марлю. Полученная жидкость – это кокосовое молоко.

    - Вместо вишневой водки можно добавить коньяк.

    0