Осталось...

Tv novelas и не только.Форум о теленовелах

Объявление

Доброго времени суток всем! Добро пожаловать на форум "Tvnovelas и не только"!
Навигация по форуму Стоп кадр Наши активисты

Правила форума


Новости форума


VIP-раздел


Мы в контакте


Проекты нашего форума


Регистрация


СКОРО 72 СЕРИЯ!


    Здравствуй, гость! Для просмотра всех разделов вам необходимо зарегистрироваться

    Информация о пользователе

    Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



    Италия

    Сообщений 1 страница 13 из 13

    1

    Традиционная кухня Италии, распространённая и популярная во всём мире, благодаря таким блюдам, как пицца и спагетти. Она очень разнообразна и региональна, в каждом регионе есть свои традиционные блюда.
    В основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями римлян, греков, лангобардов, арабов, и прочих народов, когда-либо населявших Италию или оказывавших влияние на формирование её культуры.

    Итальянская кухня характеризуется, в частности, обилием свежих продуктов средиземноморского региона, что заметно отличает оригинальную итальянскую кухню от попыток её имитации во всём мире.
    Среди типичных продуктов:
        овощи (помидоры, баклажаны, кабачки цуккини, салат-латук, перец, артишоки)
        пшеничная мука (изделия из теста, макаронные изделия)
        сыр (пармезан, горгонзола, моцарелла, маскарпоне, рикотта)
        оливки и оливковое масло
        приправы (базилик, каперсы, чеснок, розмарин, пеперони, перец)
        рыба и морепродукты
        рис
        говядина
        птица
        бобовые (фасоль, чечевица)
        фрукты (лимоны, апельсины, персики) и ягоды
        белые грибы
        миндаль
        вино, итальянские ликёры, граппа

    0

    2

    Региональная кухня

    Молизе и Абруццо
    http://s5.uploads.ru/t/MNETm.jpgАнтипасто из Абруццо
    Молизе и Абруццо объединяет общая история, благодаря чему кухня этих регионов очень схожа. Регионы расположены северо-западней Рима и знамениты копчёными мясными изделиями и сыром. Жители регионов часто употребляют в пищу баранину, в более приближённых к побережью областях — рыбу и морепродукты. Peperoncino, небольшой, но очень острый перец чили происходит из региона Абруццо.

    Базиликата
    Базиликата располагается в «подъёме» итальянского «сапога» и обладает самым гористым ландшафтом из всех регионов (две трети территории заняты горами), что затрудняет развитие сельского хозяйства. Кухня Базиликаты включает в себя в основном сытные блюда: наваристые супы, блюда из говядины, копчёности. Из Базиликаты происходит сыр проволоне.

    Калабрия
    http://s4.uploads.ru/t/8nJpN.jpgMastazzuoli — калабрийские сладости
    «Носок сапога» Калабрия омывается с трёх сторон морями и лишь на севере граничит с горными массивами. Калабрийская кухня основана на блюдах из рыбы и морепродуктов, широко распространены блюда из тунца и меч-рыбы. Помимо этого в регионе произрастает большое количество овощей и фруктов, в первую очередь апельсины, оливки, лимоны и баклажаны. На десерт подают блюда, распространённые соседних странах к югу от Калабрии — из инжира, мёда и миндаля.

    Кампания
    Из столицы региона Кампании — Неаполя — происходит не только ныне распространённое во всём мире блюдо — пицца, но и вяленые томаты. Популярны блюда из рыбы и морепродуктов, в районе Неаполя подают также сытные похлёбки с большим количеством приправ и чеснока, в качестве десерта — кондитерские изделия местного производства и фруктовые десерты.

    Эмилия-Романья
    http://s5.uploads.ru/t/9YeyZ.jpgТальятелле с соусом болоньезе
    В средневековой столице региона Эмилия-Романья Болонье находятся лучшие рестораны Италии. Регион является родиной пармезана, пармской ветчины, бальзамического уксуса, мортаделлы и всевозможных видов пасты, в том числе знаменитых Spaghetti alla Bolognese (спагетти/тальятелле с соусом болоньезе). Довольно часто используются сливочное масло, сливки и другие молочные продукты. В Модене на Новый год популярно блюдо дзампоне — фаршированные свиные ноги.

    Лацио
    Столицей Лацио и всей Италии является Рим, где находятся одни из самых лучших ресторанов и многие знаменитые кафе, специализирующиеся на продаже мороженого. Для кухни региона типично широкое употребление баранины и телятины (например, шницель сальтимбокка), а также упрощённое приготовление блюд из высококачественных продуктов. Одним из типичных блюд Лацио является Suppli al telefono (букв. «телефонные линии»), представляющие собой фритированные шарики из ризотто с начинкой из горячего расплавившегося сыра моццарелла.

    Ломбардия
    http://s4.uploads.ru/t/aObsM.jpgОссобуко с трюфельным ризотто из Ломбардии
    Ломбардия, граничащая со Швейцарией, является одним из наиболее богатых регионов не только Италии, но и всей Европы. В юго-западной части Ломбардии почва очень плодородная, здесь разбиты большие рисовые и кукурузные плантации. Из Ломбардии происходят такие блюда, как ризотто по-милански и полента. Ломбардия является также родиной панеттоне, ликёров кампари и амаретто и сыров маскарпоне, грана падано и горгонзола. Популярны мясные блюда, тушёные в вине, например, оссобуко, и разновидности пасты с начинкой: равиоли, тортеллони.

    Лигурия
    В приморском регионе Лигурия популярны блюда из рыбы и морепродуктов. Портовый город Генуя был одним из первых городов, куда начали поставлять специи из Азии, и до сих пор там любят пикантные приправы. Лигурийцы выращивают самый лучший базилик в стране, а знаменитый соус песто происходит именно из Лигурии.

    Марке
    Кухня Марке богата блюдами из даров моря и дичи, которую добывают в горах. Основными продуктами жителей Марке являются также паста, свинина и оливки. В регионе известно большое количество методов приготовления блюд.

    Пьемонт
    http://s5.uploads.ru/t/fvTsN.jpgПьемонтские закуски
    Пьемонт граничит с Францией и Швейцарией, поэтому кухня переняла некоторые традиции кухонь этих стран. Подобно кухне Ломбардии, с которой Пьемонт обладает схожим ландшафтом, для кухни Пьемонта характерны блюда из риса, полента и ньокки. В плодородной Паданской долине пьемонтцы занимаются виноделием, к примеру, Барбареско производят именно здесь. Считается, что в Пьемонте выращивают лучшие лук и чеснок, а также белые трюфели. Одним из популярных блюд является вителло тоннато. Пьемонт является родиной одного из итальянских десертов — панна-котта.

    Апулия
    Помимо популярных в Апулии блюд из рыбы и морепродуктов (особо популярны устрицы и мидии), в регионе выращивают превосходные оливки, овощи, фрукты и зелень. Апулийским фирменным блюдом является закрытая пицца кальцоне.

    Сардиния
    http://s5.uploads.ru/t/YbQJD.jpgСардинская выпечка
    Центральная роль в кухне Сардинии досталась тунцу, угрю, омару и другим дарам моря. Традиционным для праздников блюдом является молодой поросёнок, зажаренный на вертеле. Сардинская кухня славится своими десертами, многие из которых состоят из мёда, орехов и фруктов. Pecorino sardo — одна из разновидностей пекорино.

    Сицилия
    http://s5.uploads.ru/t/D3ITt.jpgСицилийские марципановые фрукты
    Остров Сицилия на протяжении веков находилась под господством различных культур, поэтому кухня сочетает в себе элементы итальянской, испанской, арабской и греческой кухонь. От этих кухонь сицилийская кухня переняла любовь к специям (мускатный орех, гвоздика, корица), а также к «экзотическим» фруктам и овощам (дыня, абрикосы, цитрусовые, сладкий перец). Кухню Сицилии можно в общих чертах описать тремя словами: pasta, pesce e pasticceria, то есть, паста, рыба и сладости.

    Трентино — Альто-Адидже
    Большое влияние на кухню Трентино — Альто-Адидже оказала соседняя австрийская кухня. Традиционными блюдами являются копчёные колбаски и кнёдли. Также в регионе занимаются виноделием.

    Тоскана
    http://s4.uploads.ru/t/MUZRV.jpgФлорентийский бифштекс
    Плодородные земли Тосканы дают превосходные овощи и фрукты, а также пастбища для разведения скота. Популярны блюда из свинины, говядины и дичи. Среди тосканских блюд получили известность флорентийский бифштекс, каччукко, кростини, риболлита, панзанелла и др. Во Флоренции популярно блюдо из сычуга Лампредотто.

    Умбрия
    В Умбрии предпочитают свинину, баранину, дичь и речную рыбу, приготовленные очень простым способом. Умбрия поставляет чёрные трюфели и оливковое масло высокого качества. К типичным блюдам относится imbrecciata — сытная густая похлёбка из нута, чечевицы и зелёных бобов.
    Венето и Фриули-Венеция-Джулия

    В Венето и соседнем Фриули популярны блюда из морепродуктов и рыбы, а также полента и ризотто. Фирменным блюдом можно назвать risi e bisi (рис с горохом). Здесь производят до 20 % всех итальянских вин.

    Отредактировано Nady1982 (18.07.2013 02:03:20 am)

    0

    3

    Популярные блюда и напитки

    спагетти, каннеллони, и прочие многочисленные макаронные изделия (с обширной и подробной классификацией). Они непременно подаются с одним из многих традиционных соусов, обилие которых создаёт разнообразие блюд, объединённых в итальянском (а также в английском и многих других языках) одним словом «паста» (итал. pasta). Среди самых известных и простых блюд: Spaghetti Napoli (спагетти по-неапольски) — с томатным соусом, Spaghetti Bolognese (спагетти Болоньезе) — с томатным соусом и мясным фаршем, Spaghetti Aglio e Olio (спагетти с чесноком и маслом) — с горячим оливковым маслом и совсем слегка обжаренным в нём чесноком.

    пицца — известный во всём мире открытый пирог, запечённый с томатным соусом, сыром и разнообразными опциональными ингредиентами. Среди классических разновидностей итальянской пиццы следует выделить такие, как Маргарита (с продуктами цветов итальянского флага: моцарелла — белый, томатный соус — красный, базилик — зелёный), Каприччиоза, Дьябола, Кватро формаджио («Четыре сыра») и Кватро стаджионе («Четыре сезона»)

    ризотто — блюдо из риса (используются сорта с высоким содержанием крахмала) на бульоне/воде. Среди классических ризотто — risotto alla milanese («ризотто по-милански») с луком и шафраном

    лазанья — слоёная запеканка с тестом

    бискотто — дважды выпеченное сухое печенье

    ньокки — варёные клёцки из манной крупы или картофельной муки

    равиоли и тортеллини — блюда, схожие с пельменями

    чиабатта — белый хлеб

    гриссини — хлебные палочки

    полента — блюдо из кукурузной крупы или муки

    антипасти — закуски, в первую очередь — маринованные в масле овощи, капрезе

    песто (паста из базилика, оливкового масла и кедровых орехов)

    овощной суп минестроне

    карпаччо — тонкие кусочки сырой говядины, приправленные оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком

    панчетта — сыровяленая свиная грудинка

    десерты тирамису и забайоне

    итальянское мороженое

    итальянские вина и крепкие спиртные напитки (амаретто, граппа, кампари, лимончелло, самбука)

    кофе (капучино, эспрессо)

    фриттата — омлет-запеканка с начинкой из овощей и прочих продуктов

    брускетта — традиционная итальянская закуска, тост.

    0

    4

    рецепты:

    1 Брускетта
    http://s5.uploads.ru/t/JE9P6.jpg
    закуска-«антипасто» перед основными переменами блюд для «поднятия аппетита».

    Количество способов приготовления брускетты огромно — с ветчиной-прошутто, помидорами, базиликом, моццареллой, оливками и прочими ингредиентами. Наиболее распространенный рецепт — с томатами и базиликом, но самая простая и классическая брускетта — поджаренный тосканский хлеб, смазанный высококачественным очищенным оливковым маслом и натёртый зубчиком чеснока.

    Приготовление брускетты
    На приготовление закуски потребуется не более 5-10 минут, необходимо:
    нарезать хлеб ломтиками и обжарить его на сковороде или гриле до слегка золотистой корочки.
    натереть обжаренные ломтики хлеба кусочком чеснока.
    помидоры при желании очистить от кожицы и нарезать кубиками или дольками.
    если помидоры нарезаны небольшими кубиками, то смешать порезанные помидоры с зеленью, посолить и поперчить. Слегка сбрызнуть оливковым маслом.
    на каждый обжаренный кусочек хлеба, натертого чесноком, положить помидоры (дольками или уже приготовленную начинку из помидоров и зелени). По желанию посолить, поперчить, добавить пару листочков базилика.

    2 Фриттата
    http://s5.uploads.ru/t/lOWAt.jpg
    итальянский омлет, который готовят с начинками из сыра, овощей, колбасы или мяса. Обычно фриттату готовят на плите, затем доводят до готовности в духовке.

    Приготовление классической сырной фриттаты
    Ингредиенты:
                2 ст. л. оливкового масла
                1 зубчик чеснока
                3 больших яйца
                соль, молотый перец по вкусу
                1/3 стакана тертого сыра моцарелла
                1/3 стакана сыра рикотта
                1/3 стакана тертого сыра чеддера или грюйера
                1 ст.л. измельченной свежей зелени петрушки
    Приготовление:
               Разогреть духовку. В неглубокой сковороде (диаметром 25 см) нагреть оливковое масло на среднем огне. Добавить сюда зубчик чеснока, разрезанный на 2-3 части, и готовить до золотистого цвета, после чего чеснок можно удалить и выбросить.
    К приправленному чесноком маслу добавить взбитые яйца, посолить, поперчить по вкусу. На несколько минут оставить на плите, чтобы яйца схватились.
    Равномерно засыпать яйца тертыми сырами и поставить сковороду в духовку на 3-5 мин, чтобы сыры расплавились. Посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

    3 кофе (капучино, эспрессо)
    http://s4.uploads.ru/t/N5cEf.jpg
    Капучино (итал. cappuccino — по произношению напоминает «маленькая чашка») — кофейный напиток итальянской кухни на основе эспрессо с добавлением молока и молочной пенки.

    Традиционно капучино подаётся в предварительно прогретой фарфоровой чашке, которая сохраняет тепло дольше, чем стеклянная или бумажная. Итальянцы пьют капучино преимущественно за завтраком. Капучино получил широкое распространение по всему миру.

    Приготовление
    Капучино представляет собой кофейный напиток с молочной пеной сверху. Классический капучино готовится по следующему рецепту: в фарфоровую чашку на 1/3 наливается эспрессо, 2/3 чашки заполняют молочной пеной, взбитой горячим паром. Иногда молочную пену украшают с помощью кофе — это называется латте-арт. Сверху готовый напиток часто посыпают сахаром, тёртым шоколадом, корицей или другими специями.
    К чашке капучино всегда подаётся чайная ложка — сначала с её помощью едят молочную пену, а затем уже пьют сам кофе.

    Эспре́ссо
    http://s4.uploads.ru/t/usZtw.jpg
    напиток из кофе, приготовленный путём пропускания горячей (около 90 °C) и находящейся под давлением 9 бар воды через фильтр с молотым кофе.

    Напиток пользуется огромной популярностью во всём мире и, прежде всего, на юге Европы — в Италии и Португалии.

    Приготовление эспрессо
    От 7 до 9 граммов свежемолотого кофе засыпается в холдер, тщательно разравнивается и затем прессуется темпером так, чтобы молотый кофе сформировался в ровную таблетку. Затем через получившуюся таблетку под давлением 9 бар пропускается разогретая до температуры 88—92 °C вода. Важно помнить, чтобы время от фиксации портафильтра в дисперсионном экране до нажатия на соответствующую кнопку на кофемашине не превышало двух секунд, в противном случае кофе начинает «гореть», сводя всю работу на нет. Тонкость помола эспрессо выставляется таким образом, чтобы эспрессо объёмом 30 мл экстрагировался за 25-30 секунд, через 1,5-2,5 секунды прединфузии. Соотношение правильного помола, правильной темперовки (упрессовывания молотого кофе в холдере, путем создания силы в 15-20 килограммов), правильной температуры воды и её стабильности, а также верного количества молотого кофе (около 8 или 16 граммов, сингл, дабл холдер соответственно) — залог правильного приготовления. Даже незначительное изменение любого аспекта из перечисленных испортит конечный продукт. Визуально правильность приготовления определяется по цвету пенки (итал. crema) и по изгибающейся в первые секунды струйке кофе (так называемый «мышиный хвостик»). В приготовлении кофе эспрессо на классических кофемашинах важную роль играет человек, который готовит кофе — бариста.

    Классический эспрессо обычно имеет объём 25-35 мл и подаётся в чашке демитассе на 60 или 70 мл. Двойной эспрессо, приготовляемый из 14-18 граммов кофе, имеет объём 60 мл.

    Еще один вариант приготовления классического эспрессо возможен с помощью использования кофеварки или кофемашины, поддерживающей технологию E.S.E. В такую кофемашину вставляются чалды или кофейные капсулы — готовая упаковка на одну порцию напитка.

    0

    5

    4 Итальянское мороженое
    http://s4.uploads.ru/t/wNgkx.jpg

    Приготовление
    Ингредиенты:
               250 мл. молока 3,5 %,
               250 мл. сливок 33%,
               160 гр. сахара,
               4 желтка,
               1 ч.л. ванильного экстракта, шоколад
    Сливки и молоко смешиваем и ставим на слабый огонь. Следует добавить туда половину сахара. Постоянно помешивая, доводим молоко практически до кипения. Добавляем в него ванильный экстракт. Отдельно взбиваем желтки с оставшимся сахаром до густой однородной массы. Далее следует аккуратно смешать молочную смесь с желтками. В идеале итальянское мороженое готовится из очень густых сливок и молока, чтобы в итоге оно было очень жирным. Но можно использовать меньший процент жирности (правда, понадобиться больше времени для затвердевания).

    Следующим этапом является постепенное приготовление итальянского мороженого на водяной бане. При этом его надо постоянно помешивать. Обычно через 15 минут уже образуется густой крем. Важно не давать ему закипать, так как тогда его структура нарушиться. Крем помещается заранее приготовленную миску и ставится в морозилку на три-четыре часа. В итоге получается очень вкусное мороженое, которое быстро тает во рту.

    Шоколад следует натереть на мелкой терке и посыпать им уже готовую порцию в креманке. Также для украшения можно использовать кусочки охлажденных фруктов. Результат будет восхитителен.

    5 Десерты: тирамису и сабайоне
    Тирамису
    http://s4.uploads.ru/t/iPr8H.jpg
    итальянский многослойный десерт, в состав которого входят следующие ингредиенты: сыр маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком.

    Тирамису — один из наиболее популярных десертов в мире. Существуют адаптации рецепта, согласно которым какао-порошок заменяют тёртым шоколадом, савоярди — бисквитом, кофейную пропитку — фруктовой или алкогольной (обычно марсала или мадера), а в некоторых вариациях тирамису может напоминать пудинг или кекс.

    Приготовление
    Сахар (75 г),
    яйцо (3 свежих желтка),
    сыр (250 г Маскарпоне)
    кофе (растворимый 2—3 чайн. ложки),
    печенье (бисквитное в форме палочек 120 г),
    какао (1 стол. ложка),
    бренди (3—4 стол. ложки).

    Сделать кофе, залив 2-3 чайн. ложки растворимого кофе 200 мл кипятка. Остудить, вылить в глубокую миску, добавить в напиток бренди или ликер Амаретто.
    Желтки и сахарный песок тщательно взбивать с помощью веничка до тех пор, пока полностью не растворится сахар. Порциями вводить в яичную массу сыр Маскарпоне и вымешивать до образования густой однородной массы.
    Половину всего бисквитного печенья быстро обмакнуть в приготовленную кофрейную смесь и сразу же вплотную друг к другу выложить в глубокую прямоугольную форму.
    Половину крема с маскарпоне равномерно выложить на пропитанное кофейной смесью печенье и аккуратно разровнять.
    Остальные бисквиты также быстро обмакнуть в кофейную смесь и плотным слоем выложить на крем. Сбрызнуть оставшейся кофейной смесью.
    Остатки крема равномерно распределить сверху и разровнять. Тирамису накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник как минимум на 4 часа, чтобы десерт хорошо пропитался.
    Перед самой подачей на стол посыпать тирамису тонким слоем какао-порошка, его можно смешать с небольшим количеством сахарной пудры. Перед нарезанием на порции каждый раз опускать нож в горячую воду.

    Сабойное
    http://s5.uploads.ru/t/anefi.jpg
    один из самых известных десертов итальянской кухни, яичный крем с добавлением вина (обычно марсалы или просекко). Яичный желток взбивается с сахаром до образования белой пены, затем добавляется вино, для аромата ром и корица. Полученная смесь взбивается на водяной бане до образования пены. Подаётся в декорированном сахарной пудрой бокале с бисквитным печеньем или со свежим инжиром.

    В широком смысле сабайонами называют различные десерты, готовящиеся с образованием пены с добавлением алкогольных напитков. Авторство сабайона приписывается великому итальянскому повару XVI века Бартоломео Скаппи, а также придворному повару герцога Карла Эммануила I Савойского.

    Приготовление
    Время приготовления: 25-35 мин
    Калорийность: В 1 порции: 350 ккал, 24 гр жиров  (подробнее)
    Ингредиенты: На 4 порции:
                            500 гр клубники, очищенной от хвостиков и порезанной вдоль
                            4 ст л сахара
                            4 крупных яичных желтка,
                            6 ст л клубничного пюре (см "на заметку)
                            150 мл (1/4 pt) двойных сливок

    Инструкции: Этот клубничный десерт - оригинальный вариант классического итальянского десерта zabaglione.

    1. В миске перемешать клубнику с половиной сахара. Положить яичные желтки в огнеупорную миску, стоящую над кастрюлей с кипящей водой и взбивать электрическим миксером 1-2 мин, пока сахар не растворится - смесь не должна чувствоваться зернистой. Добавить пюре и взбивать до образования густой и пышной смеси (это займет 10-12 мин).

    2. Снять миску с паровой бани и поставить в большую миску с ледяной водой. Взбивать, пока не остынет.

    3. Взбить сливки до образования пиков и перемешать с кремом, затем добавить клубнику вместе с соком. Подавать сразу же в прозрачных бокалах - в тамблерах выглядит очень красиво - пока забайоне не осядет, что происходит очень быстро.

    На заметку:
    Клубничное пюре сделать очень просто. Для 6 ст л пюре нужно размолоть в блендере 140 гр клубники с 1 ст л сахара и 1 ст л воды.

    6 Панчетта
    http://s5.uploads.ru/t/VxuU3.jpg
    разновидность бекона, типичный мясной продукт итальянской кухни. Панчетта представляет собой большой жирный кусок свиной грудинки из свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах. В зависимости от региона, в качестве приправ используется розмарин и шалфей.

    Приготовление
    Для приготовления свиной грудинки нужно кусок не слишком толстой грудинки без шкурки, соль и приправы, а самое главное — терпение. Способность стойко выждать нужное время, чтобы не начать резать и пробовать ее раньше, чем это можно делать. Кусок грудинки хорошо натереть со свих сторон солью и оставить в стеклянном посуде 5 дней в холодильнике, время от время переворачивая и сливая жидкость, которая образовалась. Когда грудинка просолится ее нужно промыть под проточной водой и тщательно высушить бумажным полотенцем. После чего натереть ее свежемолотый смесью перцев, розмарином (свежим или сушеным), красным острым перцем, молотой паприкой, сушеным базиликом, молотым кориандром. По желанию можно добавить еще специй. Далее нужно комок завернуть очень плотно в рулет и закрепить все кулинарной нитью. Полуфабрикат кладем обратно в сосуд, накрываем марлей и отправляем на нижнюю полку холодильника ровно на три недели. Уже готовую грудинку лучше хранить в морозильной камере, тогда она и легко режется тоненькими Пластерк и может храниться там до 3-4 месяцев.

    7 Карпаччо
    http://s5.uploads.ru/t/5UexQ.jpg
    блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком.

    Традиционно подается как холодное блюдо или закуска. Сегодня термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному сырому продукту питания, включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое.

    Приготовление
    Традиционное карпаччо готовится из говяжьего филе, тонко нарезанного с помощью острого ножа или специальной кухонной машины. Для лучшего нарезания мясо предварительно помещается в морозильную камеру или обжигается. Наиболее распространён способ подачи карпаччо с сыром пармезан, салатом руккола и томатами черри, что придает блюду более пикантный вкус. Блюдо заправляется смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксусом, либо лимонным соком.

    В оригинальном рецепте Чиприани, который до сих пор используется в «Harry’s Bar» для приготовления карпаччо, мясо перед нарезкой не замораживалось, а соус к блюду состоял из лимонного сока, молока, майонеза, вустерского соуса и свежемолотого перца.

    Отредактировано Nady1982 (18.07.2013 02:54:23 am)

    0

    6

    8 Итальянские вина и Крепкие спиртные напитки (амаретто, граппа, кампари, лимончелло, самбука)

    а - Крепкие спиртные напитки

    Самбука
    http://s4.uploads.ru/t/ylJiA.jpg
    это ликер из Италии с запахом аниса.
    Первый ликер был выпущен в 1851 году Д/Луиджи Манци в итальянском городе Чивитавеккья под названием Sambuca :Manzi di Cavatavecchia". Этот ликер производится до сих пор. Сумбуку пьют в чистом виде и сильно охлажденной как дижестив. Традиционно итальянский метод употребления — это самбука «con mosca» («с мухами»). Самбуку подают с тремя кофейными зернами, брошенными в бокал с напитком. Они символизируют счастье, здоровье и богатство.
    Самбука делается из лесных ягод самбука (Sambucus nigra).

    Кампари
    http://s4.uploads.ru/t/MTsSQ.jpg
    горький ликер красного цвета на основе ароматических трав и фруктов. Создан в XIX веке Гаспаром Кампари (1828—1882). Выпускается итальянской компанией Gruppo Campari.
    В 1861 году в Милане Каспаром Кампари по секретному рецепту был создан великолепный Campari Bitter Aperitif. Популярный во всем мире аперитив Кампари Биттер прекрасен как в чистом виде, так и в качестве основы для составления изысканных коктейлей, он признан классикой среди аперитивов, это идеальный выбор для гурманов и ценителей качественных напитков.
    Изготавливают Campari Bitter путем мацерации:
    в спирте вымачивают травы. Ароматные растения и фрукты полученная настойка фильтруется и умягчается водой. Считается, что этот напиток берет свое начало в античности, где смеси вин с горьковатым вкусом использовали для лечения болезней.

    Граппа
    http://s5.uploads.ru/t/DeTw5.jpg
    крепкий алкогольный напиток, традиционно вырабатываемый в Италии из виноградной выжимки (во Франции ее называют мар, так же называется и крепкий алкогольный напиток – французский аналог граппы), которая является отходом при производстве вин.
    Вкус граппы в значительной степени зависит от сорта и качества винограда, из которого состоит выжимка. Многие производители для смягчения вкуса и придания большей сладости добавляют в граппу фруктовый сироп, что способствует большему коммерческому успеху на американском и австралийском рынках, где больше любят сладковатый крепкий алкоголь.
    Самой характерной чертой, которая отличает граппу от других видов крепкого алкоголя, является проявление хорошо выраженных минеральных тонов во вкусе и пряно-фруктовых оттенков в аромате напитка.
    Производство граппы
    осуществляется путем дистилляции виноградной выжимки (сброженной или несброженной) – плотной массы, состоящей из обрывков кожицы, семян, фрагментов гребней и некоторого количества мякоти, содержащей недоотжатое в процессе производства вина виноградное сусло.

    Амаретто
    http://s5.uploads.ru/t/gS1cC.jpg
    тёмно-коричневый ликёр на основе миндаля и/или абрикосовых ядрышек и пряностей. По вкусу напоминает марципан, имеет аромат миндального ореха. Содержание спирта — 21—28 % об. Оригинал ликёра амаретто, Amaretto di Saronno, своими корнями выходит из района Саронно в Италии.
    Производство
    Амаретто изготавливают из сладкого и горького миндаля с добавлением ванили и других ароматических кореньев и трав. Миндаль заливают виноградным сиропом, чтобы синильная кислота, которая содержится в горьком миндале, разложилась во время перегонки.

    Лимончелло
    http://s4.uploads.ru/t/bycHK.jpg
    популярный итальянский лимонный ликёр. По большей части выпускается в южной Италии, в частности, на побережье Амальфи, на островах Капри, Искья, на Сицилии, Сардинии.
    Производство
    Ликёр выпускается методом настаивания лимонной кожуры (а не дистилляции), поэтому в лимончелло содержится большое количество витамина C. Срок настаивания — обычно 3-5 дней. Также в состав напитка входят спирт, вода и сахар. Заключительной стадией производства является эмульсификация напитка в специальных машинах.
    В Италии лимончелло — самый популярный местный напиток после кампари. Ликёр употребляют и в чистом виде, как дижестив и как столовый напиток или десерт, и как компонент коктейлей. Лимончелло пьют охлаждённым из маленьких высоких рюмок, которые предварительно выдерживают в морозильной камере, чтобы стенки покрылись тонким слоем льда. Иногда лёд добавляют в сам ликер. Зачастую рестораны готовят собственный ликёр с уникальным вкусом.

    б - Итальянские вина

    Тоскана Иль Фонтино Кастеллани, белое сухое
    Белое сухое вино географического наименования.
    Изготовлено из винограда сортов Требьяно Тоскано и Мальвазия.
    Легкое вино бледно-золотистого цвета, обладает тонким фруктовым ароматом с нотами груши и зеленого яблока. Имеет сложный, интересный вкус со свежим послевкусием .
    Вино прекрасно сочетается с любыми рыбными блюдами.
    Рекомендуемая температура подачи +8…….12°С

    Пино Рубиконе Альберо, белое сухое
    Белое сухое вино географического наименования.
    Изготовлено из винограда сорта Пино.
    Обладает золотисто-соломенным цветом, легким ароматом фруктов и приятным освежающим вкусом.
    Идеально сочетается с блюдами из рыбы, белого мяса, итальянской пастой и сырами.
    Рекомендуемая температура подачи +8…….12°С

    Соаве Миранзана, белое сухое
    Вино географического наименования белое сухое категории DOC региона Венето. Итальянское высококачественное вино изготовлено из винограда сорта Гарганега, выращенного в регионе Венето.
    Вино обладает красивым соломенным цветом с зеленоватыми оттенками. Букет чистый и насыщенный с тонами свежих фруктов дополняется элегантным и приятным фруктовым вкусом, переходящим в длительное послевкусие с едва уловимой горчинкой. Гастрономически сочетается с рыбными блюдами, белым мясом птицы, морепродуктами, приготовленными на гриле.
    Рекомендуется подавать охлажденным до температуры +10…..+12 С.

    Пино Гриджио Венеция Принчипеско, белое сухое
    Белое сухое вино географического наименования.
    Изготовлено из винограда Пино Гриджио.
    Тонкое, свежее вино с цветочно-фруктовым ароматом, в котором преобладают ноты персика и цитрусовых. Вкус деликатный фруктовый, с приятной горчинкой лимонной цедры.
    Прекрасно сочетается с легкими закусками, блюдами из рыбы и морепродуктов, а также подойдет в качестве аперитива.
    Рекомендуемая температура подачи +8…..+10 С.

    0

    7

    9 овощной суп минестроне
    http://s4.uploads.ru/t/4A17z.jpg
    это очень популярный итальянский суп, который варится из множества сезонных овощей. Овощи могут быть самые разные. Каждый может сам подобрать свой индивидуальный рецепт супа минестроне, используя любимые овощи.

    Приготовление супа минестроне
    вода - 2 литра;
    тыква - 200 г;
    кабачки - 200 г;
    морковь -1 шт.;
    перец сладкий - 1 шт.;
    сельдерей - 3 стебля;
    лук репчатый - 1 шт.;
    чеснок - 3 дольки;
    помидоры - 2 шт.;
    масло сливочное (или оливковое) - 50 г;
    соль, перец - по вкусу.
    При варке этого блюда важно соблюдать медленность его готовки, так как при неспешной поочередной обжарке овощей создаются именно тот вкус и насыщенность, которые отличают минестроне от других овощных супов.
    Морковь и сладкий перец нарежем кубиками, сельдерей небольшими кусочками и выложим овощи в кастрюлю со сливочным маслом. Нужно медленно обжаривать, часто помешивая, чтобы ничего не пригорело.
    Обжариваем около 20 минут.
    Затем добавляем тыкву, тоже нарезанную кубиками. Обжариваем вместе с тыквой 15 минут.
    Цуккини нарезаем кубиками и добавляем в кастрюлю.
    Через 5 минут после добавления цуккини отправляем к овощам порезанные чеснок и помидоры.
    Через 15 минут добавляем воду или овощной бульон, соль, перец, закрываем крышкой и варим на маленьком огоньке 15-25 минут. Затем выключаем огонь, наливаем суп минестроне в тарелки и начинаем наслаждаться. Не помешает белый хлеб.

    10 Песто
    http://s5.uploads.ru/t/8Erli.jpg
    популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.
    Наиболее часто песто используют к пасте, при приготовлении супов и лазаньи, с крекерами или намазывается на хлеб.
    Происходит из северной Италии, из региона Лигурия, в основном — из Генуи. Считается, что песто известен ещё со времён Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865 году.

    Классический Pesto alla Genovese приготовляется
    с помощью мраморной ступки и деревянного пестика, из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и сыра пекорино. В более дешевых версиях соуса вместо семян пинии используется грецкий орех или кешью, пекорино также заменяется более дешёвыми сырами (например, грана падано), оливковое масло заменяется более дешёвыми растительными аналогами.

    А вот ещё один способ приготовления Зеленого соуса "Песто"
    Состав
        базилик - 2 пучка,
        петрушка - 1 пучок,
        сыр "Пармезан" (можно заменить любым твердым сыром) - 70-80 г,
        кедровые орешки - 2 столовые ложки,
        чеснок - 3-4 зубчика,
        оливковое или растительное масло - 100-120 мл,
        соль
    Приготовление
    Базилик и петрушку вымыть и обсушить.
    Сыр натереть на терке.
    Чеснок очистить и мелко порезать.
    Кедровые орешки можно обжарить на сковороде без масла, но можно оставить, как есть.

    Соус можно растирать пестиком или ложкой в миске или измельчить при помощи блендера или кухонного процессора.
    Все ингредиенты сложить в чашу блендера, добавить соль, налить масло и измельчить на средней скорости до однородной массы.
    Готовый соус можно хранить в герметично закрытой емкости до 5 дней или до 1 месяца в морозилке.
    Для того, чтобы попробовать немного другие, не менее интересные оттенки соуса "Песто", вместо базилика можно взять:
    - 2 части кинзы и 1 часть петрушки;
    - 2 части шпината и 1 часть базилика
    прекрасно сочетается с макаронными изделиями, подходит для заправки салатов, мясных и рыбных блюд

    11 Антипасти
    http://s5.uploads.ru/t/C3ZKg.jpg
    традиционная горячая или холодная мясо-овощная закуска в итальянской кухне, приготовленная из типичных итальянских мясных и морепродуктов, а также специально для этого подготовленных овощей и подаваемая на большой тарелке или вращающемся деревянном подносе перед основным для итальянцев блюдом — «пастой».
    Антипасто выкладываются на блюдо так, чтобы создавалась композиция, гармоничная не только по вкусу, но и по внешнему виду.
    Некоторые блюда антипасто имеют отдельные названия и могут употребятся как отдельная закуска, например, капрезе, брускетта.
    Приготовление
    Продукты:
             Виноград, сладкий крупный (без косточек) - 10 штук
             Творожный сыр - 200 гр.
             Острый сыр - 100 гр.
             Грецкий (или другой орех) помолотый немелко - 50 грамм
             Слоеное тесто - 1 упаковка
             Оливки (маслины) - около 20 штук
             Слабосоленая рыба (семга, форель) - 150 гр.
    Шарики сырные:
    1. Виноград разобрать на ягоды, помыть, обсушить.
    2. Смешать сыры и охладить.
    3. Фисташки очистить от шкурок и измельчить ножом.
    Каждую виноградинку аккуратно обвалять в сырной смеси и в орехах. Охладить.
    II. Оливки:
    1. Слоеное тесто порезать на длинные полоски и сделать из него "колыбельки" для оливок. Можно чередовать зеленые - черные. Можно по одной укладывать. Можно по 3 - 4 штучки. В духовку на смазанный маслом противень минут на 12.
    III. Бутерброды с семгой:
    1. Из слоеного теста выпечь кружочки (можно заранее). Половину намазать любым легким (творожным) сыром, положить кусочки рыбы. Накрыть вторым кружком, чуть придавить.
    2. Сверху красиво уложить рыбку, зелень, можно лимон, оливки.

    Капрезе
    http://s4.uploads.ru/t/nqQYf.jpg
    лёгкая закуска, одна из разновидностей антипасто, включающая в себя помидоры, моццареллу, оливковое масло и базилик. Название эта закуска получила от острова Капри (Италия). Благодаря красно-бело-зелёному цвету, имитирующему цвета итальянского флага, капрезе стало одним из национальных блюд Италии.
    Приготовление Капрезе
    Рецептов капрезе существует великое множество, но настоящий салат необходимо делать только из итальянских продуктов. Закуска готовится в считанные минуты, как говорится, все гениальное – просто!

    Капрезе - национальное блюдо Италии!В традиционном капрезе нарезанные ломтиками моцарелла, помидоры и листики базилика укладываются поочередно по кругу, сверху приправляются солью и чёрным перцем и поливаются оливковым маслом. В идеальный вариант должны входить помидоры сорта «Бычье сердце», выращенные на побережье Италии напротив острова Капри – под знаменитым вулканом Везувий. Сыр моцарелла должен быть классическим – сделанным из молока итальянских черных буйволиц (так называемый моцарелла буффало), а оливковое масло - только холодного отжима. Как раскладывать входящие в капрезе продукты каждый повар решает сам, можно даже перемешать все в салатной миске.

    Небольшие дополнения

    1 Кроме того, все это перекладывают листьями ароматного зеленого базилика, добавляют маслины и сверху приправляют щепоткой душицы. В нашей культуре, привыкшей к более острым вкусам, салат можно сбрызнуть несколькими каплями наполовину выпаренного бальзамического уксуса, хотя это и не является обязательной добавкой для традиционного капрезе. Для совсем «парадного» варианта – вместо моцареллы добавляют сыр буррата, который помимо того, что имеет превосходный вкус, еще и богат белком.
    Не только вкусно, но и полезно!

    2 Капрезе - национальное блюдо Италии!Помидоры и сыр, входящие в капрезе, - очень полезное для здоровья сочетание. Каротин, находящийся в помидорах, хорошо усваивается только в присутствии жиров (сыр). К тому же считается, что помидоры содержат вещества, предотвращающие развитие онкологических заболеваний.

    0

    8

    12 Полента
    http://s5.uploads.ru/t/xyTcn.jpg
    итальянское блюдо из кукурузной муки, напоминает кашу или мамалыгу.
    Приготовление
    Вам потребуется на 4 порции:
                                      250 г кукурузной крупы
                                      соль
    Время приготовления: 50 мин.
    Калорийность (1 порция из 4): 220 ккал
    Этап 1 В кастрюлю с толстыми стенками налить 1 л подсоленной воды, довести до кипения. Кукурузную крупу постепенно насыпать в кастрюлю, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Температура должна быть все время близка к температуре кипения, чтобы не образовывались комочки.

    Этап 2 Убавить температуру и варить поленту 30 мин., постоянно помешивая. Готовая полента начнет отделяться от дна и стенок, а на стенках появится корка. Если полента получится слишком густой, можно добавить несколько ложек кипящей воды. Если полента жидкая, можно добавить немного крупы.
    Этап 3 Поленту выложить на разделочную доску, придать необходимую форму, остудить и использовать для приготовления блюд раздела Полента. Либо полить поленту сливочным маслом, посыпать тертым пармезаном и подавать.

    Совет:
    Для приготовления поленты важно, чтобы кастрюля была с толстыми стенками (из меди или чугуна). Помешивать поленту нужно деревянной лопаточкой.

    13 гриссини
    http://s4.uploads.ru/t/PNBX7.jpg
    традиционные итальянские хлебные палочки, обычно размером чуть больше карандаша. Длинные тонкие и хрустящие гриссини из теста на сливочном или подсолнечном масле, а иногда на яйцах и даже солоде появились на свет в XIV веке в окрестностях Турина и получили распространение по всей Италии. Их можно увидеть на столах практически во всех ресторанах и пиццериях.
    Приготовление
    понадобится:
                готовое слоеное тесто из магазина (я покупаю бездрожжевое)
                яйцо (можно заменить оливковым маслом, т.к. нужно это только для того, чтобы семечки лучше прилипали к палочкам)
                кунжут (для вариации можно вместо кунжута присыпать палочки тертым сыром пармезан или сухими травами на ваш вкус)
                соль (идеально, если крупная морская)
    Метод прост:
    на пергаментную бумагу выкладывают тесто, немного раскатывают и режут тесто длинными полосками – делать это лучше сразу на бумаге, чтобы потом не переносить на нее по одной все полосочки… скручивают каждую полоску спиралькой (достаточно один поворот), смазывают полоски взбитым яйцом и присыпают сверху кунжутом и солью.
    Духовку предварительно разогревают до 200с, когда ставят противень с палочками – убавляют до 180с.
    Через минут 10 вы почувствуете необыкновенный аромат свежей итальянской выпечки.

    14 чиабатта
    http://s5.uploads.ru/t/FbUlC.jpg
    итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей, обычно с добавлением оливкового масла. В переводе с итальянского название означает «тапок, комнатная туфля». Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.

    15 ньокки
    http://s5.uploads.ru/t/fbI6S.jpg
    итальянские клёцки, обычно овальной формы. Чаще всего в качестве ингредиентов используются пшеничная мука, манная крупа, яйца, сыр, рикотта, картофель, шпинат, хлебные крошки. Ньокки небольших размеров называют «ньоккетти».
    Приготовление
    ингредиенты:
        800 г картофеля крахмальных сортов
        1,5 чашки муки
        1 большое яйцо
        1/4 ч. л. соли
    Инструкции по приготовлению:
    Подготовка картошки
    1. Запечь в духовке или отварить картофель. Первый вариант предпочтительнее, т.к. тесто будет более сухое и ньокки получатся легче и пышнее. Если решили отварить картофель, варите в мундире (кстати, так быстрее, чем в духовке). Готовность картофеля проверьте острым ножом - его должно быть легко протолкнуть.
    Затем постарайтесь как можно быстрее очистить картофель, ведь чем он холоднее, тем менее пышным он становится.
    Пропустите картофель через картофелемялку либо натрите на терке в большую миску. Тщательно все измельчите, чтобы не осталось комков и смесь была воздушной.
    Подготовка теста
    2. Добавьте разболтанное яйцо, перемешайте деревянной ложкой. Затем понемногу добавляйте муку. Муки нужно лишь столько, чтобы тесто не липло к рукам.
    Замес теста
    3. На поверхность посыпанную мукой выложить массу и вымесить тесто руками, быстро и аккуратно (минут 5). Чтобы добиться легких, как перышко, нежных ньокк нельзя слишком долго замешивать, а также слишком большое количество муки делает их резиновыми.
    Можно проверить, правильная ли получилась консистенция теста. Для этого сформируйте пару шариков из теста и отварите в кипящей подсоленной воде. Если они всплывут на поверхность не развалившись и не расплавившись, тесто у вас получилось идеально. Если они слишком мягкие, добавьте в тесто немного муки, если они разваливаются, добавьте яйцо - возможно, вам понадобится еще и мука и яйцо.
    Разделение на шарики
    4. Сформируйте большой шар, затем разделите его на 6 маленьких шариков.
    Формирование веревочек
    5. На поверхности слегка посыпанной мукой скатайте из каждого шарика "колбаску" толщиной 1,5 -2 см.
    Разрезание теста на ньокки
    6. Разрежьте тесто на кусочки длиной 2 см.
    Нанесение рисунка
    7. Придайте ньокки нужную форму и рисунок. Для этого из каждого кусочка сделайте вытянутый шарик и прижмите к зубьям вилки, чтобы остался отпечаток, а пальцем аккуратно скатите ньокку с вилки. Потребуется некоторая практика, пока вы сможете делать это быстро и красиво.
    Нанесение рисунка
    8. Если тесто липнет к вилке, опускайте вилку в муку перед каждым прижатием ньокки.
    Вместо вилки можно использовать терку - прижмите ньокки к терке с круглыми дырками, и на ней останется замысловатый рисунок.
    Последний этап приготовления ньокки
    9. До момента варки выкладывайте ньокки на присыпанную мукой поверхность.
    Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Опускайте ньокки в воду, варите 2 минуты и когда они поднимутся на поверхность, достаньте шумовкой.

    Пока вы варите ньокки порциями, положите готовые штучки на тарелку, поставленную на кастрюлю с медленно кипящей водой. Так они не остынут пока вы варите следующую порцию. Сервировать ньокки нужно сразу же, к примеру, полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте тертым пармезаном. Соус подберите на ваш вкус.
    Ньокки обычно подают в качестве первого блюда в сочетании с сыром, томатным соусом, песто или растопленным сливочным маслом.

    0

    9

    16 равиоли и тортеллини

    а Тортеллини
    http://s5.uploads.ru/t/67nsL.jpg
    итальянские пельмени из пресного теста с мясом, сыром или овощами. Историческая родина тортеллини — регион Эмилия, однако сейчас эту разновидность макаронных изделий готовят по всей Италии. По своей форме тортеллини напоминают маленькие пельмени, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик.
    Цвет теста для тортеллини может быть различным, и зависит от добавок: например, шпинат придает тесту зеленую окраску, а томат — красную. В качестве мясной начинки итальянцы обычно используют курицу, ветчину или мортаделлу, из сыра — пармезан или рикотту.

    б Равиоли
    http://s4.uploads.ru/t/mkzou.jpg
    итальянские макаронные изделия из теста с различной начинкой. Аналогом равиоли являются пельмени (в русской кухне) или вареники (в украинской кухне), но в отличие от пельменей, равиоли, как и вареники, могут быть десертным блюдом, то есть со сладкой начинкой из фруктов или ягод.
    Приготовление
    Изготавливаются равиоли из пресного теста в виде полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. Затем могут либо отвариваться, либо обжариваться в масле, во втором случае их подают к бульонам или супам. Начинка может быть мясной, рыбной, из птицы, овощей или фруктов.

    17 бискотто
    http://s5.uploads.ru/t/FX8eB.jpg
    популярное итальянское кондитерское изделие, представляющее собой сухое печенье с характерной длинной и изогнутой формой. С итальянского переводится как «дважды запеченное». Бискотти — это общее название печенья в Италии.

    Знаменитое итальянское печенье бискотти, сухое и хрустящее, для любителей что-нибудь погрызть. Его слегка размачивают в кофе или подают с мороженным. Бискотти очень хорошо хранится, только его нужно держать в герметичном контейнере, чтобы не отсырело.
    Точный срок хранения неизвестен, потому что его очень быстро съедают.

    Рецепт бискотти с миндалем - классический.
    Существует множество вариантов рецептов бискотти, самые распространенные - бискотти с изюмом и бискотти с кофейными зернами.
    Ингредиенты:
    250 г миндаля
    500 г муки
    200 г сахара
    1/2 ч л соли
    1/2 ч л соды
    4 яйца
    Посуда и оборудование:
    духовка
    противень
    большая миска для замешивания

    Приготовление начинается с подготовки миндаля и миндальной муки.
    Сначала нужно подсушить миндаль в духовке при 80oС 30 мин.
    55 г миндаля измельчаем в кофемолке, кухонном комбайне или ступке до получения порошка (чаще получается не порошок а паста, но это не страшно, бискотти все равно получаются как нужно). Пересыпаем миндальный порошок в большую миску, добавляем муку, сахар, соль, соду и хорошенько перемешиваем.
    Делаем в центре углубление и вбиваем туда два яйца, начинаем замешивать тесто, начиная с середины. В конце концов нужно замесить всю муку. Тесто должно получиться очень плотным.
    За счет миндального порошка тесто бискотти получает особую пористую, рассыпчатую структуру. Если есть возможность, купите готовый миндальный порошок, тогда процедуру с кофемолкой можно пропустить.
    Берем оставшийся миндаль, режем каждый орех на две части и замешиваем миндаль в тесто.
    Разогреваем духовку до 170oС
    Промасливаем противень или выстилаем его бумагой для выпечки. Тесто скатываем в четыре колбаски и выкладываем их на протвень, выпекаем 25 мин.
    Полученные заготовки для бискотти достаем из духовки и даем им остыть почти до комнатной температуры.
    Теперь нарезаем выпеченные заготовки для бискотти наискось как режут наискось обычную колбасу, кусочками толщиной 1-1.5 см. Это и есть наши бискотти. Вам понадобится очень острый нож, чтобы без потерь разрезать орехи запеченные в тесте. Недостаточно острый нож будет натыкаться на миндаль и крошить бискотти. Уже на этой стадии бискотти можно есть как очень вкусное мягктое печенье, хотя рецепт бискотти предписвает их засушить. Бискотти выкладываем на протвень и сушим при 120oС полчаса или пока они не станут слегка золотистого цвета. Как и при сушке сухарей следует быть очень осторожным с температурным режимом, иначе бискотти могут подгореть!
    Готовые бискотти остужаем и немедленно поедаем убираем в герметичный контейнер, их хранят при комнатной температуре.

    18 лазанья
    http://s5.uploads.ru/t/QRr4A.jpg
    макаронное изделие в форме плоского квадрата или прямоугольника, а также традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из этого изделия, вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей, сыра пармезан.
    Рецепт Лазаньи Болоньезе
    Продукты:
    лазанья паста 500 гр.
    пармизан тертый 200 гр.
    соус Бешамель около 1 кг.
    лазанья паста 500 гр.
    пармизан тертый 200 гр.
    соус Бешамель около 1 кг.
    мясной бульон 250 мл.
    сливочное масло 50 гр.
    свиной фарш 250 гр.
    говяжий фарш 250 гр.
    бекон 100 гр.
    морковь 1 шт.
    луковица 1 шт.
    молоко 1 ст.
    оливковое масло 4 ст.л.
    помидорный соус 250 мл.
    сельдерей
    вино красное сухое 1 ст.
    соль
    перец
    Способ приготовления:
    Для начала нужно приготовить мясной бульон.Потом в глубокой сковороде или кастрюле на оливковом и сливочном масле обжарьте мелко порезанные лук,морковь и сельдерей.Порежьте мелко бекон и добавьте его к овощам через несколько минут.Все перемешайте и добавьте весь фарш.Обжарьте все вместе на большом огне,добавьте вино и дайте выпариться алкоголю.После чего можете добавить помидорный соус и чуть бульона.Поперчите,посолите и готовьте на маленьком огне под крышкой закрытой неполностью около двух часов,помешивая и периодически добавляя бульон и в самом конце добавьте молоко.В то время,как готовится рагу-приготовьте соус или возьмите уже готовый.Соус должен получиться достаточно жидким.Рагу готово,включите духовку на 160 °.Возьмите форму для запекания и натрите ее сливочным маслом.На дно положите две ложки рагу и накройте лазаньей пастой. Потом слой соуса Бешамель,потом опять рагу и сверху тертый сыр.Сверху лазанья паста.Вам надо будет сделать таких несколько слоев. Слоев у каждого получится разное количество,в зависимости от размера и высоты вашей формы.Перед тем как выложить последний слой,оставшееся рагу нужно будет смешать с соусом Бешамель и выложить слоем на пасту лазанью(он не должен быть больше чем предыдущие).Засыпьте верх большим количеством тертого сыра и поставьте в духовку на 50-60 минут.Сверху она должна запечься корочкой.Лазанья Болоньезе готова! Дайте ей отдохнуть 10 минут и можете подавать на стол!

    0

    10

    19 ризотто
    http://s4.uploads.ru/t/PeG3c.jpg
    распространённое блюдо из риса в Северной Италии.
    Ризотто требует терпения, поскольку при приготовлении требуется долгое и постоянное перемешивание. Кроме того, секрет совершенного ризотто заключается в использовании риса сорта Арборио, который способен поглощать большое количество жидкости, сохраняя форму. Таким образом, ключ к созданию восхитительного сливочного ризотто — небольшое кипение при перемешивании. Вы должны убедиться, что жидкость полностью поглощается, прежде чем добавлять больше.
    Поджаривание риса в горячем масле помогает рису впитывать жидкость быстрее. Когда крахмал риса Арборио сочетается с бульоном, он образует сливочный соус, придавая ризотто его красивый и немного густой внешний вид.
    Итальянское ризотто может быть как простым блюдом, так и сложным. Вы можете насладиться традиционным ризотто с такими основными ингредиентами, как сливочное масло и свежий тертый сыр Пармезан с соусом маринара, или же насладиться блюдом со сложным ароматом мяса, птицы, морепродуктов, рыбы и различных видов сыра, вина и овощей. Другие находят ризотто идеальным, если добавить в него нарезанные свежие овощи. Вы можете выбрать любой наполнитель — сырный или пряный, или даже сладкий.
    Сделать ризотто сладким десертом тоже возможно. Начинка может колебаться от скромного сгущенного молока, сахара, специй, шоколада и ягод до изысканного темного шоколада и поджаренного миндаля. На основе ризотто можно сделать пудинг, увенчанный соусом из вина и таких фруктов, как свежий инжир, яблоки или груши. Ризотто может быть прекрасным, если подается с персиками, абрикосами, клубникой или ревенем.
    Другой аспект этого сливочного итальянского блюда из риса — универсальность. Ризотто можно подавать как основное блюдо или гарнир. Остатки ризотто могут быть использованы для новых горячих блюд, для рисовых лепешек и жареных рисовых шариков, или просто использовать его, чтобы сгустить суп или бульон. Если вы находитесь в Италии, вы сможете увидеть много версий ризотто с начинками из овощей, с рыбой, мясом, восхитительные сырные или сладкие ризотто.
    Для приготовления ризотто идеально подходит чугун с толстым дном. Чугунные сковороды рекомендуются лучше всего. Равномерное распределение тепла во время перемешивания помогает крахмалу из риса более эффективно производить большие результаты.
    Хотя получение порции риса дает организму много питательных веществ для энергетики, использование свежих и высококачественных ингредиентов в сливочном итальянском ризотто даст вам не только вкусное, но и полезное блюдо из риса, которое все будут есть с аппетитом.

    20 пицца
    http://s5.uploads.ru/t/IKjaB.jpg
    итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой лепешки, покрытой в классическом варианте томатами и расплавленным сыром. Сыр является главным ингредиентом пиццы (как правило, моцарелла). Одно из самых популярных блюд в мире.

    Известные сорта пиццы
        Pizza aglio e olio — с горячим оливковым маслом, слегка обжаренном в нём чесноком и орегано.
        Pizza aglio, olio e pomodoro — оливковое масло, чеснок, орегано и помидоры.
        Pizza alla marinara (Маринара) — с помидорами, чесноком, оливковым маслом и орегано (дополнительно анчоусы, каперсы и чёрные оливки).
        Pizza con le cozze — с мидиями, чесноком, оливковым маслом и петрушкой.
        Pizza alle vongole — с венерками (двустворчатые моллюски), помидорами, чесноком, оливковым маслом, петрушкой и орегано.
        Pizza Margherita (Маргерита) — с помидорами, моцареллой (иногда дополнительно посыпается пармезаном), оливковым маслом и базиликом. Разновидность Маргериты Margherita bianca без помидоров.
        Pizza Napolitana/Napoli («по-неаполитански») — с помидорами, моцареллой, пармезаном, анчоусами, оливковым маслом, орегано и базиликом (настоящая пицца наполитана должна готовиться исключительно на дровах).
        Pizza Regina — с помидорами, моцареллой, шампиньонами, ветчиной, орегано (иногда ещё и с чёрными оливками).
        Pizza capricciosa (Каприччоза) — с помидорами, моцареллой, грибами, артишоками, зелёными и чёрными оливками.
        Pizza ai quattro formaggi (Четыре сыра) — с четырьмя различными сортами сыра.
        Pizza quattro stagioni (Четыре сезона) — общим ингредиентом являются помидоры. Пицца разделена на четыре части, каждая из которых означает одно из времён года:
            Весна: оливки и артишоки;
            Лето: салями и чёрный перец;
            Осень: помидоры и моцарелла (как Маргерита);
            Зима: грибы и варёные яйца.
        Pizza ai funghi e salsicce (или boscaiola) (Фунги) — с моцареллой, грибами, сосисками, с помидорами или без.
        Pizza Diabola (Дьябола) — пицца с салями и острым калабрийским перцем.
        Pizza al tonno — с тунцом.
        Pizza ai frutti di mare — с морепродуктами.
        Pizza Hawaii (Гавайская) — с ветчиной и ананасом, предположительно американского происхождения.
        Sicilian pizza (Сицилийская пицца) — квадратная, с анчоусами.

    Начинка варьирует в зависимости от рецепта. Пицца по-неаполитански очень тонкая и выпекается при высоких температурах (около 500 °C) за две минуты. Её можно съесть без использования столовых приборов, предварительно свернув её a libro («как книгу»).

    Одной из разновидностей пиццы является кальцоне (calzone, «конверт с начинкой»), который складывается пополам и в таком виде запекается. Традиционной начинкой являются рикотта, ветчина, грибы, моцарелла, пармезан и орегано. Первоначально кальзоне выпекались на жиру не в печи/духовке, а на плите в сковороде.

    21 спагетти, каннеллони, и прочие многочисленные макаронные изделия.
    Они непременно подаются с одним из многих традиционных соусов, обилие которых создаёт разнообразие блюд, объединённых в итальянском (а также в английском и многих других языках) одним словом «паста» (итал. pasta). Среди самых известных и простых блюд: Spaghetti Napoli (спагетти по-неапольски) — с томатным соусом, Spaghetti Bolognese (спагетти Болоньезе) — с томатным соусом и мясным фаршем, Spaghetti Aglio e Olio (спагетти с чесноком и маслом) — с горячим оливковым маслом и совсем слегка обжаренным в нём чесноком.

    0

    11

    Если кто захочет дополняйте. Рецептов Итальянской кухни множество. И естественно я не смогла всё осветить. Максимум что я смогла сделать, так это осветить традиционные блюда. Так что дерзайте...

    0

    12

    Чарсонс (Cjarsons)
    Cjarsons - типичное блюдо региона Фриули-Венеция-Джулия, особенно часто втсречается в альпийской части региона. Это блюдо похоже на итальянские равиоли. Пасту изготовляют из картофели и муки, а начинка может быть очень разнообразна и включать - какао, корицу, рикоту, бренди, изюм, сухофрукты, шпинат, лук, сыр, яйца, печенье. На сегодняшний день это блюдо подается во многих ресторанах с традиционной кухней Фриули.

    http://sd.uploads.ru/t/AKH8w.jpg

    Ингредиенты
    картофель 1,5 кг
    мука пшеничная 500 гр
    яйца 2
    соль по вкусу
    рикотта свежая 400 гр
    изюм 60 гр
    печенье 100 гр
    сахар 1 столовая ложка
    корица 1 столовая ложка
    рикотта аффумиката для украшения

    Процесс приготовления:

    Для теста - отварить картофель, пюрировать. Добавить яйца, муку, щепотку соли и все хорошо перемешать.

    В миске смешать рикотту, измельченные печенье, изюм (предварительно замоченный в теплой воде), сахар, корицу.

    Раскатать достаточно тонко тесто, вырезать круги диаметром до 8 см. Выложить начинку на диски, хорошо закрыть края. Отварить в подсоленной воде, сложить на блюдо и заправить сливочным маслом, присыпав корицей и натертой рикоттой аффумикато.

    0

    13

    Каннеллони с рикоттой

    http://povar.ru/uploads/1c/03/ad/46/kannelloni_s_rikottoi-113267.jpg

    Итальянцы знают толк в хорошей еде, поэтому их традиционная кухня нравится практически всем, и если вы тоже относитесь к числу ее почитателей, тогда этот рецепт приготовления каннеллони с рикоттой обязательно вам понравится. Эти гигантские трубочки, которые мы нафаршируем разными вкусностями, поразят вас своим изысканным вкусом и отличным внешним видом. Вот уж где блюдо достойное царского стола, ну а мы без особых проблем приготовим каннеллони с рикоттой в домашних условиях, чем, несомненно, порадуем всю свою семью.

    Ингредиенты:

        Каннеллони — 14 Штук
        Рикотта  — 250 Грамм
        Шпинат свежий  — 100 Грамм
        Маслины измельченный  — 2 Ст. ложки
        Томаты вяленые  — 8-10 Штук
        Масло сливочное  — 30 Грамм (10 гр - для обжарки шпината, 20 гр - в соус)
        Сливки 10% — 500 Миллилитров
        Мука  — 3 Ст. ложки
        Сыр твердый  — 120-150 Грамм (полужирный )
        Укроп свежий измельченный  — 2 Ст. ложки
        Соль — - По вкусу

    Количество порций: 5-7
    Время приготовления: 1 ч. 20 мин

    Как приготовить "Каннеллони с рикоттой"
    http://povar.ru/uploads/ab/51/93/78/prv_opt_113256.jpg
    Для начала промываем шпинат, высушиваем его на бумажном полотенце и мелко нарезаем. В сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем шпинат, солим его немного, накрываем сковороду крышкой и выключаем огонь. Через 3-5 минут перекладываем шпинат на тарелку и даем ему время остыть.

    http://povar.ru/uploads/5a/2c/c2/b2/prv_opt_113257.jpg
    Теперь маслины и вяленые помидоры мелко нарезаем, рикотту разминаем вилкой. Выкладываем все ингредиенты в миску, добавляем шпинат, перемешиваем все.

    http://povar.ru/uploads/0e/01/36/69/prv_opt_113259.jpg
    Далее выкладываем в кастрюльку сливочное масло и растапливаем его. Всыпаем муку, и начинаем постепенно вливать сливки, постоянно помешивая массу, солим ее.

    http://povar.ru/uploads/0d/e3/8d/e0/prv_opt_113261.jpg
    Когда соус загустеет, добавляем в него измельченный укроп, перемешиваем и снимаем с огня.

    http://povar.ru/uploads/94/28/2b/d6/prv_opt_113263.jpg
    Теперь мы аккуратно фаршируем каждую трубочку каннеллони начинкой из рикотты и овощей. Выкладываем трубочки в форму для запекания.

    http://povar.ru/uploads/b4/2b/14/81/prv_opt_113266.jpg
    Заливаем каннеллони приготовленным соусом и посыпаем тертым сыром. Ставим форму в разогретую до 180-190 градусов духовку и запекаем каннеллони 30-40 минут. Затем раскладываем их по порционным тарелочкам и подаем, пока они горячие.

    Приятного вам аппетита!

    0